芝士大布丁—From恰好
芝士大布丁—From恰好的做法说明
15cm固底模。
做法简单,口感更偏向于芝士蛋糕。
芝士大布丁—From恰好的做法与步骤
- 第1步.
细砂糖和凉水混合，保持小火让糖全部融化。 保持小火煮沸，直到出现琥珀色，轻轻晃动小锅，让锅底均匀受热。 直到颜色呈现棕红色，倒入开水，晃匀，离火，稍冷却。 把焦糖倒入模具冷却凝固备用。
- 第2步.
奶油奶油软化加糖搅打顺滑。 分次加入全蛋和蛋黄,搅拌均匀。 牛奶加热到40度的样子,慢慢倒入搅拌.最后加入柠檬汁拌匀。
- 第3步.
布丁液倒入有焦糖的模具。 烤盘放2厘米深的水,将模具放入水中,160度水浴60分钟。 (原方子是40-45分钟,我感觉不是太熟所以加到60分钟)
- 第4步.
出炉放凉再入冰箱冷藏四小时以上,隔一夜最佳。 脱模的时候用牙签在四周刮一下,倒扣在盆子上。
小贴士
1、煮焦糖的时候一定要小火，并注意观察，几秒种的疏忽都可能导致煮过头，煮过头的焦糖是苦的，不能食用。
2、倒入开水的时候会飞溅，不要害怕，但是要注意安全。
3、煮完焦糖的锅，不好清洗，用凉水多泡一会，等全部溶解再洗。
