卤牛肉（酱牛肉）-简单易做

卤牛肉（酱牛肉）-简单易做的食材和调料

牛肉	3-5斤
姜，葱、蒜	适量
老抽	适量
料酒	适量
农家天然蜂蜜	50-80克
老冰糖	30克
盐	适量
八角	3克
花椒	3克
白蔻	3克
丁香	2颗
桂皮	2克
香砂	3克
香叶	1克
草果	1颗
辣椒	2克
小茴香	3克
陈皮	3克
山奈	1颗
白芷	2克
孜然	4克
良姜	2克
枸杞	适量（这个家里没有我就省了）
豆瓣酱~可以省略，放了更佳	2瓷勺
辣椒酱~喜欢微辣的建议放口感更好。	1瓷勺

卤牛肉（酱牛肉）-简单易做的做法与步骤

第1步.
准备好材料。买回来的牛肉先不要洗！切记！有血水没关系，表面用黄酒抹一遍，然后涂抹一层盐，3斤肉大约用了50-70克的盐腌制。然后把牛肉放入大瓷盘。上面再压一个平磁盘。再压上大石头，或者其他重物。这样有利于牛肉渗出血水，不需要管，每24小时把牛肉翻动一遍，重新压好，至少要腌制72小时。冬天直接室温放置就行。夏天建议冷藏腌制。这个我没有拍照。大家可以脑补。。。。。。
第2步.
腌制好的牛肉水龙头冲洗去表面血水，然后放入锅中。加冷水，花椒。姜片。葱。还有少许料酒。煮沸5-6分钟，去血沫
第3步.
牛肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，放在一边待用
第4步.
铁锅烧热，加入适量玉米油，然后再下冰糖，小火煮融化，用铲子不断的搅拌
第5步.
等冰糖全部融化，变焦黄色，并且有小气泡。迅速的把牛肉放入锅中翻炒上色
第6步.
翻炒上焦糖色，然后倒入适量料酒（或者白酒）
第7步.
然后倒入温开水，水要没过所有食材
第8步.
把卤料包放入锅中（最好用牛肉压住，不然漂浮在汤表面不容易入味），加入干辣椒，葱，姜，蒜（当然也可以放适量的豆瓣酱，有酱香味，我这次没放，，，）同时也可以放入辣椒酱。
第9步.
倒入老抽，适量的盐，鸡精、耗油（可以省去），注意后期不要加太多盐，因为开始用盐腌制过，否则会太咸。当然，如果你想快速做不腌制的话，后期盐量可以多一些。
第10步.
再加入50-80克的农家蜂蜜（加蜂蜜会提鲜，而且色泽更好，回味甘甜，牛肉也耐保存，蜂蜜有天然防腐的作用）我用的是自家的洋槐蜜，这个开灌后比较久了，自然结晶成白色的猪油状，这个不影响蜂蜜任何营养的，冲水喝做菜都OK
第11步.
盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖，30-40分钟卤鸡爪建议25-30分钟卤猪蹄建议50分钟
第12步.
30分钟左右用筷子戳一下。看看能不能戳洞。牛肉千万别煮太烂。口感就不好了。只要可以戳洞就直接关火。闷上6个小时以上。我一般都是隔一天。更入味！
第13步.
到第二天早上再捞出来，放在做蛋糕的晾网上晾干2个小时以上再切片！
第14步.
切片装盘，撒上葱花，漂亮又美味。
第15步.
配上蘸料，非常美味。做个美味的蘸料。蘸料根据自己的喜好做推荐做法：美味鲜生抽+蒜蓉+炒熟的白芝麻+香菜+镇江香醋+红油或者芝麻油，喜好吃辣再来点辣酱或者白胡椒粉