70%中种南瓜吐司
70%中种南瓜吐司的做法说明
喜欢的就是这个这个颜色，喜欢的就是清甜的味道！
70%中种南瓜吐司的食材和调料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
| 新鲜酵母 | 15克 |
| 奶粉 | 14克 |
| 炼乳 | 35克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 南瓜泥 | 250克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 黄油 | 20克 |
| 主面团：高筋面粉 | 150克 |
| 盐 | 2克 |
| 新鲜酵母 | 6克 |
| 黄油 | 12克 |
| 糖 | 20克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 全蛋液 | 10克 |
| 炼乳 | 15克 |
70%中种南瓜吐司的做法与步骤
- 第1步.
将南瓜切成薄片，放入蒸锅内蒸熟
- 第2步.
中种的所有材料放入盆内，揉至无干粉，表面粗糙即可
- 第3步.
盖上保鲜膜，冰箱5度冷藏17-24小时，内部呈拉丝状
- 第4步.
先将主面团材料（除黄油外）放入面包机桶内，将中种面团撕成小块一起放入面包机桶
- 第5步.
面包机启动揉面程序，时间设置为20分钟，当时间剩余8分钟时放入黄油
- 第6步.
取出面团，能拉出薄而不易破的手套膜，即完全扩展阶段
- 第7步.
将面团整圆，放入盆内
- 第8步.
发酵箱设置温度为26度，时间30分钟，进行中间醒发（夏天可以省去，直接室温）
- 第9步.
将面团平均分成4份，室温26度，静置20分钟
- 第10步.
取1小份面团，擀成椭圆形，翻面从上往下卷好，二次醒发20分钟
- 第11步.
再次将面团擀成牛舌状，翻面从上往下卷好
- 第12步.
放入4个水立方模具内
- 第13步.
发酵箱设置温度为35度，湿度80度，时间为60分钟
- 第14步.
面团发至模具的八分满
- 第15步.
烤箱预热170度，上下火中下层30分钟
- 第16步.
出炉马上倒扣出来，放至手温后密封保存
小贴士
新鲜酵母3：干酵母1
