闽南炸醋肉
闽南炸醋肉的做法说明
今天第一次做，参考了几个菜谱感觉不够详细，所以自己记录一个，创建第一个菜谱的原因是，我家宝贝几乎不吃肉的，一个一个吃不停！为了防止自己忘记，所以一定要记录下来！
闽南炸醋肉的做法与步骤
- 1.
腿肉切长条，大致就是大拇指的长度，一半的粗。其实很随意，因为肉很容易炸熟。选用腿肉是因为口感比较好，比腰肉什么的强多了，缺点就是不好切，花纹比较乱。
- 第2步.
开始腌制。勺子就是家里最普通的喝汤勺，用量精确味道也精确！酱油是味事达的味极鲜，一定要用生抽，老抽炸出来的可能是黑炭……永春老醋是黑醋，一定要用黑醋。依次放入生抽，黑醋，糖，油，盐可放可不放，因为我家口味比较清淡，所以我没放。然后抓匀放一边。
- 第3步.
3瓣大蒜切碎备用，姜大概是图片上一半的量，切成丝，注意不要切太细，后面要捞出来的。不喜欢蒜味的也要把大蒜切大一些。切好后放入2，抓匀，腌制15分钟。
- 第4步.
把蒜和姜捞出来，喜欢蒜味的只捞姜丝就好。然后敲入一个鸡蛋。鸡蛋不低于50克，如果是很小的土鸡蛋要放一个半，因为这个是肉柔嫩的秘诀用筷子搅拌均匀，这一步多抓几下入味。腌制15分钟。
- 5.
加入3尖勺地瓜粉，尖勺是指让整个勺子最大限度的装满地瓜粉，像尖尖的小山一样。然后抓匀，用手，一个劲的抓，抓2分钟，然后静置15分钟。
- 6.
锅里热油，油量大概是一个指节那么深，大火烧热，看到油冒泡泡还不行，要等泡泡消失了表示油温够了，改中火，用筷子把肉一块一块夹入锅中。这里手速要快，先大致围一圈，然后再放入第二层，和第一层重叠没关系，因为第一层已经凝结了，不会和第二层粘住，但是不要搭在第一层上面，一定会粘住。如果量多锅小，可以分两次炸。
- 7.
炸到浅金色，翻个面，把火开大，然后炸30秒左右变成金黄色就要捞出来了。接着炸下一锅。
- 第8步.
最后，所有都炸好以后再把油开热，回锅再炸一遍，45秒左右，捞出上桌！
