呛白菜

呛白菜的做法说明

就是一道普通的凉菜，最先是过年的时候爷爷做的，现在这个菜谱是根据小姑口述记录。呛大白菜是酸辣口味，味道不同于酸甜辣的四川泡菜；在过年饭桌上充斥着各种油腻腻的肉食的时候，这道提前呛好的酸辣白菜绝对是一股清流。

1.
白菜：大白菜或切成手指宽的条，或撕成小块儿，菜叶子撕成手掌大小的片。装入大碗中。盐：均匀撒在白菜上。姜：切成细丝。置于白菜上。大葱：只要葱白切成细丝。跟姜放在一起。
2.
锅中加入食用油，花椒，辣椒，小火煸香，然后一股脑浇在之前准备好的白菜碗里。切忌大火，容易把花椒和辣椒煸糊。
3.
在锅中加入食用醋烧热后浇入白菜碗。之后，拌匀即可。放一会儿即可食用，但放一晚后更加入味可口，随做随吃，冬天放在阴凉处最好，放冰箱影响口感。