姜汤面
姜汤面的做法说明
本草纲目曾记载：姜能通神明，除风邪湿寒热，好着呢！喝姜汁茶，吃姜汤面，原本是椒江产妇坐月子习俗，可以活血散寒补虚。因为椒江靠海湿度大，生姜能祛风散寒，后来不光是家中添丁、招待亲朋时煮上几碗，就是寻常时日，也不免有嘴馋心动的时候，姜汤面也就成为一个独特的招牌主食。
其实姜汤面很简单。一碗姜汤面，虾干，肉丝，笋丝，香菇，黄花菜，煎蛋，豆腐皮，青菜，小白虾，蛤蜊等，端上来，一股脑儿的五彩斑斓，不但是味蕾上的狂欢，也是视觉上的盛宴。
姜汤面的食材和调料
| 鸡蛋每碗一个 | |
| 虾干（或鳗鱼干） | 若干 |
| 黄花菜 | 若干 |
| 香菇 | 若干 |
| 豆腐皮 | 若干 |
| 五花肉 | 若干 |
| 冬笋丝（或茭白丝） | 若干 |
| 胡萝卜丝 | 若干 |
| 菠菜（或小青菜） | 若干 |
| 干姜片（生姜切片泡酒晒干） | 若干 |
| 姜汁 | 一瓶 |
| 海鲜类（小白虾、蛤蜊、虾狗弹、大闸蟹等） | 随意 |
| 米粉干 | 若干 |
| 黄酒 | 若干 |
| 调味料（红糖、盐） | 一些 |
姜汤面的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有的食材，清洗干净。 鸡蛋打散煎蛋，虾干泡酒。
- 第2步.
黄花菜，香菇，豆腐皮，提前浸发好。 五花肉，胡萝卜，冬笋切成丝备用。
- 第3步.
冬笋需要提前汆烫至熟，去除涩味。锅内不放油放入冬笋丝干炒，这样笋丝口感会脆爽。盛出备用。
- 第4步.
锅内放入少许底油。
- 第5步.
先放肥肉煸炒出油。
- 第6步.
加入肉丝继续煸炒。
- 第7步.
加入香菇干，黄花菜干、胡萝卜丝和冬笋丝煸炒。
- 第8步.
煸炒断生，食材炒至五分熟。
- 第9步.
食材炒出一定香味后，虾干连着酒一起浇淋入锅。
- 第10步.
加入调味料：蚝油一大勺，醋一小勺，两小勺盐，两大勺红糖。
- 第11步.
倒入整瓶姜汁。姜汁加入时间有两种，炒料时间倒入味道比较辣，汤煮好了再放味道比较淡一些，但切记时间不用太久，否则汤会苦。
- 第12步.
继续煮沸。
- 第13步.
加入热开水，最好是加干姜片熬制的汤，家里没有，就加开水，不要加冷水哦。
- 第14步.
把汤煮沸。
- 第15步.
放入米粉干，豆腐皮，青菜煮10秒。
- 第16步.
放入蛤蜊，煮15秒。
- 第17步.
最后加入小白虾和煎蛋，煮沸即可出锅。
- 第18步.
碗里滴几滴香油。增加汤的丰富度。
- 第19步.
味精就免了，装碗。
- 第20步.
一碗姜汤面，虾干，肉丝，笋丝，香菇，黄花菜，煎蛋，豆腐皮，青菜，小白虾，蛤蜊等，端上来，一股脑儿的五彩斑斓。
- 第21步.
锅太小，煮了四碗面，汤都没了。
小贴士
一、姜汁加入时间不同，辣度不同。炒料时间倒入味道比较辣，汤煮好了再放味道比较淡一些。加入姜汁后，不要煮太久，否则汤会变苦。
二、冬笋需要提前汆烫至熟，去除涩味。锅内不放油放入冬笋丝干炒，这样笋丝口感会脆爽。
