全麦蔓越莓乳酪欧包-凯伍德厨师机
全麦蔓越莓乳酪欧包-凯伍德厨师机的做法说明
小提示
🌸食谱中使用的厨师机：凯伍德KVC5000马卡龙色
🌸品牌不同、型号不同，档位会有差异喔
全麦蔓越莓乳酪欧包-凯伍德厨师机的食材和调料
| #面团 | |
| 法国老面 | 60g |
| 高筋面粉 | 130g |
| 全麦粉 | 20g |
| 酵母 | 1.5g |
| 砂糖 | 10g |
| 盐 | 2g |
| 水 | 90g |
| 黄油 | 10g |
| 蔓越莓 | 适量 |
| 奶油奶酪 | 适量 |
| #法国老面 | |
| 高筋面粉 | 175g |
| 低筋面粉 | 75g |
| 常温水 | 150g |
| 盐 | 4.5g |
| 酵母 | 1g |
全麦蔓越莓乳酪欧包-凯伍德厨师机的做法与步骤
- 第1步.
老面前一天准备好：材料都混合在一起，厨师机1档揉到表面光滑，常温发酵1小时，之后冷藏12小时使用。没用完的继续放冰箱，三天内用完。
- 2.
将面团中，除黄油以外的材料放入厨师机。 先预留10%的水，1档成絮状后再加入剩余水量，继续1档搅打，直到面团起筋（手去拉扯的时候需要用点力气）表面光滑
- 第3步.
加入软化后的黄油，开到2档，直到薄膜状态。加入适量蔓越莓果干，1档搅拌均匀
- 第4步.
碗底倒一点油防粘，放入打好的面团，发酵至两倍大（冬天我放烤箱发酵，用烤盘接开水，放在烤箱最下层，每半小时换一次，一小时左右可以发酵完成）
- 第5步.
取出按压排气，分成两份，滚圆，加盖保鲜膜松弛15分钟
- 第6步.
取一个面团，光滑面朝下，按压成中间厚两边薄的饼状，中间放上适量奶油奶酪和蔓越莓
- 第7步.
两手配合，一起往中间捏，先捏出两个角，再把另一边连接起来，接口处捏紧
- 第8步.
接口处向下，码放在烤盘中，发酵60分钟（冬天我放烤箱发酵，用烤盘接开水，放在烤箱最下层，每半小时换一次，一小时左右可以发酵完成）
- 第9步.
9.发酵完成后，表面筛高粉，用割刀割出叶子的脉络。烤箱200度预热后放入，烤25分钟
