红糖桂圆面包-凯伍德厨师机
红糖桂圆面包-凯伍德厨师机的做法说明
🌸食谱中使用的厨师机：凯伍德KVC5000马卡龙色
🌸品牌不同、型号不同，档位会有差异喔
红糖桂圆面包-凯伍德厨师机的食材和调料
| #面团 | |
| 高筋面粉 | 500g |
| 盐 | 9g |
| 奶粉 | 15g |
| 酵母 | 5g |
| 法国老面 | 100g |
| 水 | 240g |
| 黄油 | 25g |
| #法国老面 | |
| 高筋面粉 | 700g |
| 低筋面粉 | 300g |
| 常温水 | 700g |
| 盐 | 20g |
| 酵母 | 7g |
| #红糖水 | |
| 开水 | 100g |
| 红糖 | 50g |
| #坚果&果干 | |
| 朗姆酒 | 15g |
| 桂圆干 | 100g |
| 开心果 | 60g |
红糖桂圆面包-凯伍德厨师机的做法与步骤
- 第1步.
老面前一天准备好：材料都混合在一起，厨师机1档揉到表面光滑，常温发酵1小时，之后冷藏12小时使用。没用完的继续放冰箱，三天内用完。
- 第2步.
红糖水泡开，放凉备用
- 第3步.
开心果稍微切一下，和桂圆干一起泡在朗姆酒里一小时左右
- 4.
将面团中，除黄油以外的材料放入厨师机。 先预留10%的水，1档成絮状后再加入剩余水量，继续1档搅打，直到面团起筋（手去拉扯的时候需要用点力气）表面光滑
- 第5步.
加入软化后的黄油，开到2档，直到薄膜状态。加入坚果果干，1档搅拌均匀
- 第6步.
碗底倒一点油防粘，放入打好的面团，发酵至两倍大（冬天我放烤箱发酵，用烤盘接开水，放在烤箱最下层，每半小时换一次，一小时左右可以发酵完成）
- 第7步.
发酵至两倍大了
- 第8步.
取出分割成300g一团，排气滚圆，加盖保鲜膜，松弛30分钟
- 第9步.
取一个面团，光滑面朝上，按压排气成椭圆饼状，翻面卷起（保证光滑面在外）
- 第10步.
再次按压成椭圆饼状，卷起（保证光滑面在外）
- 第11步.
接口处捏紧，滚圆，码放在烤盘上，发酵60分钟（冬天我放烤箱发酵，用烤盘接开水，放在烤箱最下层，每半小时换一次，一小时左右可以发酵完成）
- 第12步.
发酵完成，表面筛高粉，四周各割一刀。烤箱预热200度，烤25分钟
