回锅肉(简单易上手)

回锅肉(简单易上手)的做法说明

每每想起回锅肉Q弹的口感，与入口满满的鲜香，都会觉得做菜与品菜真乃是一件美妙之事也。
话不多说，即兴赋诗两句:
回眸中，锅里烟幕袅袅，肉津津绵绵。

第1步.
挑选新鲜五花肉一整块，或者切成几个大块冷水下锅，锅中水量要淹过肉块，加入姜片，干辣椒，料酒或白酒一匙调汤，大火煮沸后稍微转小点火中火煮肉25到30分钟，用筷子可以轻松扎入肉中即可。
第2步.
用漏勺捞出煮好的肉块，图中量比较大，是一斤多的肉，可酌情自己选择肉量。
第3步.
煮肉的时间里，将葱切葱花，姜蒜和干辣椒切片备用。
第4步.
将新鲜蒜苗洗净后斜刀切成小段备用
第5步.
舀出一大勺郫县豆瓣酱，备好豆豉一勺大概30粒，干辣椒少许
第6步.
五花肉出锅后可以自然冷却，也可用凉水浸一下，外冷内热时切薄片，小心烫伤
第7步.
开火，锅中放入食用油适量，待油七成热时，加入一半葱花，全部姜片、蒜片、干辣椒，稍微炒一下，炒出香味
第8步.
加入肉片，大火换中火煸炒，至肉片表面稍微发黄，煸炒出肉本身的油，小心油点溅出烫伤
第9步.
加入之前备好的豆瓣酱和豆豉和少许酱油翻炒均匀
第10步.
加入备好的蒜苗和另一半葱花翻炒，由于已经加入了一大勺豆瓣酱，所以放少许盐，也可根据口味放一小勺白糖
第11步.
翻炒一小会儿至汤汁被肉片吸收就可以出锅啦，香喷喷的回锅肉完成啦！