迷你版脏脏卷
迷你版脏脏卷的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料
- 第2步.
鸡蛋加入糖粉，用蛋抽稍微打发，至糖完全融合。
- 第3步.
加入牛奶和淡奶油，混合均匀。然后再加入融化的黄油，搅拌均匀。
- 第4步.
可可粉和低粉混合，过筛到蛋奶液中。
- 第5步.
将粉液混合均匀成无颗粒。
- 第6步.
将可可粉液过筛，得到光滑的饼皮液，保鲜膜覆盖放冰箱冷藏10分钟后，取出搅匀一下备用。
- 第7步.
不粘锅加热后，调小火，锅刷油离开炉，加入饼皮液，轻轻摇动锅，让液体顺着摊开，再放回炉上。当饼皮起大泡，就可以用刮板起锅。
- 第8步.
饼皮间用油纸分隔一下，晾凉。 我用上面的模具共摊了15张饼，因为是迷你版，所以后面抹奶油时，两边是不能往里叠的，如果是要做成脏脏包，饼皮需要摊大些，奶油的份量可以增加20g。
- 第9步.
等饼皮晾凉，开始打发馅料中的淡奶油，至硬性。
- 第10步.
每5块饼皮重叠排开，中间抹上奶油，上面再放上饼干碎或其它固体馅料。奥利奥和巧克力脆豆的没有拍照，这是蔓越莓馅的。
- 第11步.
利用油纸，像卷蛋卷一样，慢慢地往里卷，然后用保鲜膜包起来，整形。 放冰箱冷藏2个小时，取出，洒上可可粉即可。
小贴士
1、淡奶油要想打发稳定，除了品质外，要注意保持打发的速度，不要随意变换。
2、方子的成品是三个手掌大的卷。
3、方子的糖量已经不多，属于比较清淡口味，喜欢甜的可以相应增加糖量。
