红丝绒蛋糕卷
红丝绒蛋糕卷的做法说明
以前在微博发过的方子，搬到这里来。
蛋白不要打到硬性发泡，要有弯钩的状态。
蛋糕卷出烤箱后立刻撕去油布，然后两面都垫上油纸，稍微卷一下。这样最后成品就不会卷的时候开裂
300g奶油卷出来的效果就是我这样中间满满的奶油。想要卷层次的奶油要减少。
红丝绒蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
先用一点水把红曲粉和开，加入玉米油，剩下的水，10g糖，蛋黄搅拌均匀，然后筛入低粉，混合至没有颗粒
- 第2步.
加几滴白醋打发蛋白，分三次加入白糖，打发至有弯钩状态
- 第3步.
蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，快速翻拌均匀
- 第4步.
蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀刮平，震几下，震出大气泡，烤箱预热170度。中层上下火25分钟。我的烤箱是长帝30L的。 温度需要根据自己烤箱调整
- 第5步.
蛋糕卷出烤箱后立刻撕去油布，然后两面都垫上油纸，稍微卷一下。这样最后成品就不会卷的时候开裂
- 第6步.
打发淡奶油，等蛋糕卷凉透将打发好的奶油铺在蛋糕卷上。卷好。开始卷的地方淡奶油厚一点，尾部薄一点
- 第7步.
自己选择哪一面朝外。
