烧双冬（冬笋烧冬菇）
烧双冬（冬笋烧冬菇）的做法说明
冬笋脆嫩、冬菇细软，咸鲜味美。
很久之前在一本很老的菜谱中看到了这道菜，
是以前在高级宴席中才会出现的素菜。
后来在餐厅吃过一次，大为惊艳，
一直想着在家做一次，
奈何拖延症限制我的行动力。
一定要选择足够肥厚的冬菇，和鲜嫩的冬笋，
既可以做成全素版本（加入板栗也很好吃），
也可以是加入火腿、干贝、高汤做得更讲究的“荤香素菜”。
烧双冬（冬笋烧冬菇）的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料。
- 第2步.
将冬菇剪去根，放入小锅中煮开，放置使冬菇充分泡软。 *冬菇肉厚，不易泡发开，可提前一夜泡发。
- 第3步.
将冬笋切去顶部，放入水中煮1小时左右，将苦涩味充分煮净。 *也可以将笋皮全部剥去后再煮。
- 第4步.
将冬笋取出，剥去皮，切成小滚刀块。
- 第5步.
泡发好的冬菇切成块。 (泡冬菇的水过滤留用）。
- 第6步.
锅烧热，放入生姜块（提前拍破）、花椒煸出香味。
- 第7步.
加入蚝油、老抽、白砂糖、盐、料酒、泡冬菇的水（一碗的量）烧开。
- 第8步.
加入冬笋、冬菇煮入味。
- 第9步.
加入水淀粉勾芡，淋入少许芝麻油提香即可。
小贴士
1.冬菇也叫花菇，可以用干香菇代替。
