面皮(凉皮)
面皮(凉皮)的做法说明
面粉和水的比例: 面粉100g，水160g
三口之家，用300g面粉正好。平均480g面粉/人
面皮(凉皮)的做法与步骤
- 第1步.
面粉加水，搅散，醒15分钟后，再次搅拌无颗粒 (用蛋抽或打蛋器，能快速使面糊光滑细腻)
- 第2步.
面糊稠度 要挂勺，用手指划一道，勺子上有明显划痕
- 第3步.
锅中水烧开，白布打湿(过去缝被子的白布)，平铺在篦子上，舀1.5勺面糊放在白布上抹平(白布不能把篦子铺满，要留点气孔排气)
- 第4步.
盖上锅盖 大火蒸2分钟，面糊凝固鼓起气泡，双手打湿，提起白布边缘，把面皮倒扣在盘子上
- 第5步.
掀开白布
- 第6步.
一张面皮就蒸好了，上面刷点熟油防粘，又可以蒸下一张了
- 第7步.
面皮晾凉切成细条，就可以享用了。 我比较喜欢吃麻酱
- 第8步.
煎点花椒油
- 第9步.
根据自己口味 放黄瓜，豇豆
- 第10步.
或菠菜，红萝卜丝，豆芽......
- 第11步.
面皮切宽 切窄，跟据个人口味
- 第12步.
南瓜面皮: 南瓜去皮 ，去瓤，蒸熟，压成泥。 把南瓜泥加入面糊中搅匀，方法步骤同上
- 第13步.
菠菜汁 用生菠菜叶子打成汁
- 第14步.
如果家里没白布，可以用凉皮锣锣
- 第15步.
菠菜面皮: 1.水、生菠菜叶、面粉，分别称好。 2.取适量水+菠菜叶打成泥，倒入面粉中，用剩余水把料理机涮一下 全部倒入面粉中，顺一个方向搅匀。 3.醒15分后，再次搅动，就可以蒸了。 4.别忘了放2g碱。 方法步骤同上
- 第16步.
人汗菜(苋菜)面皮: 半斤人汗菜洗净焯水，汤汁放凉，放2g碱。 方法步骤同上。
- 第17步.
焯了水的人汗菜，可以做底菜拌面皮吃
- 第18步.
甜菜
- 第19步.
甜菜凉皮: 甜菜洗净、切块，榨汁、过滤。
- 第20步.
甜菜汁里不要放碱，方法步骤同上。
- 第21步.
我家调凉皮的调料
小贴士
料水汁: 花椒70粒，八角4个，草果1个，桂皮1小段，葱3大段，姜5片，加1大碗水，小火煮10分钟
包饺子的面粉: 中筋粉，高筋粉，都可以做凉皮
