自制凉粉(无添加)

自制凉粉(无添加)的做法与步骤

1. 第1步.

   取半碗绿豆淀粉，或用量杯量取100克绿豆淀粉置于碗中，另取同样大小的碗盛相同量的水

   
2. 第2步.

   用和图一相同大小的碗取相同量的水共五碗，或用量杯量取剩下500克水放于碗中后倒入锅中或直接放于锅中。无论哪种方法，粉与水总量的比例是1:6。

   
3. 第3步.

   将图一中准备好的水倒入淀粉碗中，搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   将搅拌好的淀粉汁过筛，以使口感更佳丝滑。

   
5. 第5步.

   开火，待煮沸锅中500克的水后一手将过筛的淀粉汁缓慢倒入锅中，另一手不停搅拌，可以用大木勺或不锈钢勺。 完全倒入淀粉汁后，换小火，不停搅拌直置淀粉糊开始呈透明状，并冒泡熟透。一般需搅拌3到5分钟。

   
6. 第6步.

   关火，将锅中淀粉糊倒入模具过大瓷碗中等待凉粉自然变凉。刚出锅会有些发绿，静置变凉后会变白。

   
7. 第7步.

   凉粉自然变凉后从大碗中倒出，切成条状或薄片置于盘中。

   
8. 第8步.

   在锅中倒入适量油，取备用的花生倒入锅中，小火煎炒至花生变色，香味溢出。

   
9. 第9步.

   盛出花生捣碎备用。

   
10. 第10步.

    将备好的葱切葱花，姜、蒜切碎末，干辣椒切成小块。

    
11. 第11步.

    根据个人口味加入适量生抽、醋和备好的一半蒜末，放一匙盐调成酱汁，浇在切好的凉粉上。

    
12. 第12步.

    开火，锅中放少量油，油稍热后倒入备好的葱花蒜末姜末和干辣椒炝锅，立即关火，将炝锅的油及配料倒入盘中凉粉上。

    
13. 第13步.

    倒入炝锅葱姜蒜后，撒上备好的花生碎，完成！