平顺特色美食――皮渣
平顺特色美食――皮渣的做法说明
皮渣又名红薯粉焖子、淀粉焖子，是平顺老家过年过节、嫁娶婚宴饭桌上必不可少的一道菜，此菜可蒸、可烩、可煎、炒菜作汤，味美可口，香而不腻！
平顺特色美食――皮渣的做法与步骤
- 第1步.
纯红薯粉条用开水泡，变透明即可，不可泡太硬也不能太软
- 第2步.
准备葱沫姜沫备用，红薯淀粉用少量水调汁
- 第3步.
泡好的粉条过冷水沥干
- 第4步.
依次放入盐、葱沫、姜沫、十三香、老抽、少许香油、多些胡椒粉，倒入调好的淀粉汁然后抓匀
- 第5步.
准备蒸锅，笼布上刷一层油避免粘锅，这一步也可以把粉条放在容器里上锅蒸，可以更好的定型
- 第6步.
笼屉上放好粉条后，要在上面再次淋少许淀粉汁，然后用平铲按平，盖严锅盖蒸50分钟左右
- 第7步.
美味的皮渣出锅喽！刚出锅的皮渣比较软，等晾凉后定型再切
- 第8步.
我是炒着吃，一般是放碗里直接蒸当蒸菜吃！也可凉拌或者油煎，都很美味！
小贴士
1、制作过程中胡椒粉要多放点，靠它出味；
2、喜欢吃辣的朋友可以在粉条调制那一步里放辣椒面或油；
3、淀粉一定要用红薯淀粉，玉米粉和土豆粉口感不是太好！
