奶香菠萝包（冷藏中种）
奶香菠萝包（冷藏中种）的做法说明
感觉添加中种的面包比添加汤种更加绵软，保留时间也长，因此在时间足够富裕时，还是偏爱中种面包。这款菠萝包的主面团配方来自yanyanfoodtube，链接http://www.xiachufang.com/recipe/102222906/，有改动。
此款菠萝包特点为酥皮比较酥脆，面包奶香浓郁，组织绵软蓬松。
配方量可做约65克（含馅）的菠萝面包24个。嫌量大可减半制作。
种面团量大，使用不完可切分后冷冻保存。
面包吃不完可冷冻保存，吃时不需回温，直接烤箱180℃10分钟即可。
至于过程图，我已经很懒好久啦😅😂
奶香菠萝包（冷藏中种）的食材和调料
| #种面团 | |
| 高筋粉 | 350克 |
| 水 | 220克 |
| 酵母 | 5克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| #主面团 | |
| 高筋粉 | 380克 |
| 低筋粉 | 60克 |
| 全麦粉 | 20克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 盐 | 4克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 蜂蜜 | 40克 |
| 牛奶 | 320克 |
| 种面 | 200克 |
| 黄油 | 50克 |
| #酥皮 | |
| 黄油 | 60克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 低筋粉 | 80克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| #夹馅 | |
| 豆沙 | 适量 |
奶香菠萝包（冷藏中种）的做法与步骤
- 1.
制作种面团： 种面团材料混合均匀，和面至光滑后，冷藏发酵，一般5℃下12-17小时发酵至戳洞略塌陷，即可取出。分割成需要的重量，待用。一时用不到的，保鲜膜包好冷冻保存。
- 2.
制作主面团： 除黄油和种面团外所有主面团材料丢厨师机，先慢速后中速。慢速时加入撕小块的种面，至面团光滑后加入黄油。揉至出膜。
- 3.
制作酥皮： 酥皮材料混合抓匀（黄油软化），冰箱冷藏待用。
- 4.
主面团一发后，排气，切分（约50克左右一个），揉圆，松弛，翻边，包馅，二发。
- 第5步.
酥皮平均分为24个，回温后按扁擀圆，覆盖在二发后的面包坯上，用刮板略画出网纹，利于烤后酥皮裂口。
- 第6步.
预热烤箱，面包坯表面刷蛋液，烤箱中层，180℃上下火，25分钟。
- 7.
出炉即脱模翻底面朝上散发热气。晾凉后可包好冷冻保存，常温下可两三天保持柔软。
