二月新年食单：卤煮五花肉切盘

二月新年食单：卤煮五花肉切盘的做法与步骤

1. 1.

   将五花肉切去边角，切成较为规整的一整块肉块，以便过后切片装盘时的视觉美观。切下的边角肉也一同烹煮，过后可用于其他烩菜或直接用作佐酒肉。

2. 2.

   将肉放入冷水锅，锅中加入少许料酒、姜片，将水用大火烧开。

3. 3.

   水开后，撇去血沫，让水滚沸一会儿直到血沫出尽。关火将肉捞出，用冷水将肉上的血沫冲洗干净。此处冷水的冷激还会增加肉质口感的弹性，更加美味。

4. 4.

   重新冷水起锅，将肉和材料2、3全部放入煮开。煮开后，用筷子蘸取卤汁试尝，根据个人口味略作调整。如，觉得淡的可以加些盐。

5. 5.

   卤到用筷子能够戳得动肉块即可关火，让其自然冷却便可食用。若不急吃，静置一晚会更加入味。

6. 6.

   捞出五花肉，切成连皮带肉的高约1厘米左右的肉片。

7. 7.

   另取取适量卤肉汁入锅，将切好的肉片加入并小火煮约5-10分钟，关火。

8. 8.

   取出肉片将按喜好摆盘，淋上卤肉汁便大功告成了。