黄豆粉蛋糕卷
黄豆粉蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
准备好所有材料，烤盘垫上烤纸，蛋清和蛋黄分离
- 第2步.
玉米油加水进行乳化
- 第3步.
粉类过筛加入乳化好的油中，以“z”字手法搅拌均匀
- 第4步.
加入蛋黄搅拌均匀，如果有颗粒，过一下筛，一定要是顺滑的状态
- 第5步.
打至粗泡加第一次白糖
- 第6步.
至基本没有大气泡➕第二次白糖
- 7.
至稍稍有纹路➕第三次半糖。可以跟根据自己的经验习惯加糖，但一定要分次加入。
- 第8步.
打发至有小尖角（下次补清晰的图）
- 第9步.
分三分之一的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，不用怕消泡，尽快搅拌。
- 第10步.
倒回蛋白，用掏底捞拌的手法搅拌均匀。
- 第11步.
倒入烤盘
- 第12步.
用刮板刮平，送入烤箱。 180度15分钟，自己灵活适应自家烤箱 中间可以稍微开门看一下状态，用手指尖轻轻碰一下，回弹并无痕迹留下则已考好
- 第13步.
拿出来轻震，放在凉网上晾凉，记得在表面铺纸，不然卷起来会干裂
- 第14步.
毛巾面（大家凑活看吧🤦♀️）
- 第15步.
250克奶油➕25克糖打发
- 第16步.
铺平卷好～
- 第17步.
完工～
小贴士
水也可以换成无糖豆浆，味道更香
