家乡的年味——鲜肉冬笋烧卖
家乡的年味——鲜肉冬笋烧卖的做法说明
有一种味道
一年又一年
保存着我们的味蕾
最后变成一个乡愁的符号
【鲜肉冬笋烧买】
永远留存在我们的记忆里
走得再远，故乡与你紧紧相连……
家乡的年味——鲜肉冬笋烧卖的做法与步骤
- 第1步.
准备好做鲜肉冬笋烧买的所有食材：把冬笋切片焯水后（去草酸）切成细碎粒备用 把猪皮冼净后用高压锅熬制好猪皮冻备用： 用一小擀面杖把菜市场买的饺子皮转圈擀压成花边状的烧买皮，备用
- 第2步.
将肉馅放入一个大的料理盆中，放入细冬笋碎，葱姜末，生抽，老抽，味精，料酒，少许糖（吊鲜）
- 第3步.
顺一个方向搅拌
- 第4步.
随后分次倒入250克的猪皮冻，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅将皮冻充分吸收。 静置60分钟
- 第5步.
这是用小的擀面杖压制的有漂亮花边状的烧买皮： 放一小叠机制的饺子皮，边压皮边擀边旋转，重复转圈压制……直到出现漂亮裙边花边状
- 第6步.
开始包烧买
- 第7步.
在擀好的烧买皮上，放上肉馅，然后放到手的虎口处，边转边用手指将皮轻轻收拢，然后用筷子去掉顶部多余的肉馅
- 第8步.
包好的烧买萌萌的是不是很诱惑你
- 第9步.
放在蒸锅里蒸：蒸屉上放厨房用硅油纸！ 大火加热蒸锅中的水，水开后放入烧卖，盖上盖子蒸8～10分钟左右出锅 透薄的皮子，蘸着米醋咬一口…鲜美的汤汁… 家乡的味道就是这个味这么美～
小贴士
1，蒸烧卖的时候一定垫放厨房用硅油纸或蒸包子用的硅胶垫，以免烧卖吃时底部破皮而漏掉汤汁！
2，做皮冻👉🏻：把猪皮洗净焯水，然后电高压锅内放水，放入猪皮，加酒，姜片，调入少许盐。按下煲蹄筋键煲制
把做好的皮冻汤过筛后放入保鲜盒，备用！
调馅时用微波加热，用热的皮冻汤调和馅，馅的汤汁更加鲜美
3，一次可以多包点，放入密封保鲜盒或保鲜袋冰箱冷冻保存。吃的时候无需解冻，大火，水开后放烧卖蒸8～10分钟即可！
