香酥鱼片、糖醋鱼片

香酥鱼片、糖醋鱼片的做法说明

每逢过年过节时都会有亲朋好友送大鱼，切块炖汤或煮红烧的话都没人吃，嫌肉粗，只喝汤不吃肉。
倒掉又觉得可惜😔。这次把鱼肉片下，稍加腌制再炸，很好吃，外稣里嫩的，炸好的鱼片撒上椒盐、孜然，不用一会儿就光盘😜😂，也可以做糖醋鱼，骨头熬汤做火锅底，一举三得。

1.
鱼杀好后，片下鱼背上的两片肉，从鱼尾再片下宽约0.5厘米厚的鱼肉，加盐、鸡精、糖、料酒、白胡椒粉抓匀，放进冰箱腌制4小时左右。
第2步.
地瓜粉加炸粉、鸡蛋，少许糖，少量的水调成稠糊状，不要太稀，要稠稠的才可挂浆在鱼片上。把鱼片放入，让鱼肉挂满浆糊，下锅炸至浅金黄色，捞出。再开大火再炸第二次至金黄色捞出。炸两次是为了把鱼肉里的油炸出。
第3步.
撒上椒盐和孜然粉就是好吃的香酥鱼片啦。
第4步.
接下来调糖醋汁，把炸的油倒出。留少量的油加热，放入适量的糖、蕃茄酱炒匀。再慢慢加入少量的水调成稠糊状。盛入碗中，吃的时候再沾蕃茄汁，会更好吃。外酥脆酸甜。
第5步.
盛入碗中，吃的时候再沾蕃茄汁，会更好吃。外酥脆酸甜。随时吃再沾糖醋汁，一样酥脆可口。而传统的是鱼片直接倒入锅中裹上番茄酱，再装盘即可。但这种方式适合马上吃。要不没过一会儿鱼片就会软，不会酥脆，口感上会差很多。