大米糕（蒸）

大米糕（蒸）的做法说明

家有“疑似小麦，牛奶不耐受”患者，所以这个方子的食材不涉及牛奶和小麦面粉。
前后玩了快十年的烘焙了，突然不能再用面粉玩了，感觉天都塌了！
😂😂😂
重拾信心，捡起锅瓢，和大米干上了！

1.
150克大米用家用磨粉机磨成粉待用，磨好粉后大概会少2～3克，没关系的哈！
2.
5个鸡蛋把蛋清和蛋黄分离好待用。 40克的玉米油，30克幼砂糖和110克温开水用蛋抽搅打至充分混合，加入5个分离好的蛋黄，继续搅打。把大米粉，盐，泡打粉过筛进蛋黄糊中，这个过程用刮刀操作，炒菜的手法，不要划圈搅拌。
3.
5个蛋清用电动打蛋器打到大泡时加入20克的幼砂糖，继续打，继续加糖，再打，再加糖。直到蛋清硬性发泡（能立起小峰头），用刮刀取一部分（约30%）的蛋清和步骤2的蛋黄糊混合，注意手法，不能划圈。混合好的蛋清蛋黄糊全部倒进打好的蛋清中再次混合，手法同前。
4.
倒入8寸活底蛋糕模中，震几下，表面撒些葡萄干，用锡纸盖好模具表面（防水汽回落）。蒸锅上汽后蒸40分钟，蒸好了过5分钟才揭盖子，蒸制的全过程都不要接盖。不用倒扣直接脱模切块。