老大连炸萝卜丝素丸子

老大连炸萝卜丝素丸子的做法说明

老大连人春节一定会炸萝卜丸子，平日里卖副食的柜台也都会有。
绿萝卜清香，胡萝卜配色，一盆一会儿就消灭没了。
有些家里喜欢加肉馅进去，但我个人喜欢素丸子，凉了不会腻。

第1步.
绿萝卜洗净连皮一起擦丝，不要去皮，除非萝卜皮状态实在不好。胡萝卜也擦丝，去不去皮随意，我没去皮。胡萝卜用量随意，我只用来配色，所以半根就够了。加两小勺盐拌匀静置20分钟。
第2步.
萝卜丝变软出水后，把水倒掉，再用手把萝卜丝里的水分尽量挤干净或用纱布挤出水分，我是用纱布挤水，手力气不够。这一步不要偷懒，否则后面调味后会出很多水。
第3步.
加两个鸡蛋、盐、五香粉、白胡椒粉和味精调味，拌匀。然后分多次加面粉，一次加小半杯，拌匀看状态，直到萝卜丝能粘在一起，但还是比较干的状态，面粉看着不明显，萝卜丝依旧是一根根。这里面粉不要加太多，否则丸子会过软，萝卜香味和口感不明显。调好味要尽快下锅炸，否则很快会出水。
第4步.
锅里植物油（我用的一级大豆油，无明显豆腥味）加热到6成热，用手把丸子大概抓圆下锅炸。这时丸子是湿软的，无法形成圆面团，大概抓匀成形就可以下锅。炸到定型变成金黄色捞出。
第5步.
第一遍都炸好后，油烧到八成热，迅速把丸子下锅复炸到深一点颜色，外表有脆壳就可以捞出沥油了。火候掌握好的话丸子凉了也不会软趴趴返油，凉着也好吃。