黄金如意酥卷
黄金如意酥卷的做法说明
祝大家新年快乐，阖家幸福！
我们过新年都要有个好口彩，这款制作简单寓意着生活如意吉祥。
这是借鉴了传统琵琶卷的手法，采用开酥工艺相结合的一款新式面点。
希望能让大家喜欢。
如有问题，可以加我微信，微信号:zhulimi001。请注明下厨房爱好者。
黄金如意酥卷的做法与步骤
- 第1步.
工具有电子秤，擀面棒，锋利的刀，筷子一双，刮板
- 第2步.
材料提前准备好，并且秤好。
- 第3步.
先来擦干油酥
- 第4步.
面粉，糖和南瓜粉拌匀
- 第5步.
加入猪油
- 第6步.
用手掌根擦透备用
- 第7步.
这就是擦好的干油酥
- 第8步.
水油面材料秤好放在案板上
- 第9步.
先把面粉，糖和南瓜粉拌匀
- 第10步.
加入猪油后，分次加入温水（水温控制在50度左右）
- 第11步.
擦揉成偏软的水油面
- 第12步.
用手揉光水油面
- 第13步.
揉好的水油面
- 第14步.
水油面要盖上保鲜膜或者布，静置10分钟
- 第15步.
开始开酥前，要把干油酥擦软擦透，要和水油面的软硬度保持一致。
- 第16步.
水油面取出，案板上撒上少许干粉，用手拍成一个四边薄中间厚，直径大概在8厘米左右面皮。
- 第17步.
包入擦软的干油酥
- 第18步.
围拢收口
- 第19步.
收口要充分包拢住干油酥
- 第20步.
这是包捏好的油酥面团
- 第21步.
从中间往四边压，让干油酥均匀的分布在面团四周。
- 第22步.
压扁面团
- 第23步.
用长度大概在30厘米的单手棍赶制面团。从中间开始往两头擀制，不要擀出头。
- 第24步.
擀制面团需要用力均匀，这样面片才会厚薄均匀。
- 第25步.
突出的两头，用擀面杖从中间上下擀制。
- 第26步.
擀成长度约为33厘米
- 第27步.
宽度约为25厘米的面片。
- 第28步.
从宽处卷起。
- 第29步.
卷的时候管住两头，中间用两个拇指压紧，这样卷出来的酥皮比较均匀。
- 第30步.
卷到最后应该是粗细一致的条子。
- 第31步.
这就是卷好的酥皮面团
- 第32步.
用锋利的刀切掉两头。
- 第33步.
用锋利的刀切0.8厘米厚度的剂子。
- 第34步.
切好的是7对左右
- 第35步.
在剂子的接缝处抹上少许的水
- 第36步.
两个剂子要不对称的放在一起
- 第37步.
一个上面一点，一个下面一点。
- 第38步.
用筷子夹住三分之一处
- 第39步.
中间突出的，用筷子再夹一下。
- 第40步.
两头用手指捏出一个尖尖的角
- 第41步.
这样就可以了
- 第42步.
均匀的码放在烤盘上，上火180度，下火160度烤15分钟就可以了。
- 第43步.
制作完成后的成品，色金黄，口感酥香。
小贴士
1.开酥是一个很讲究手法的面点。要求用力均匀，厚薄一致。
2.水油面和干油酥软硬度要一致。
3.刀具一定要锋利。
4.出品后温热状态下口感最佳，还可以搭配果酱和蜂蜜等作为蘸料使用，以增加风味。
5.如有不清楚的可以加我的微信，微信号zhulimi001.请注明来自下厨房。
