鹅掌扣海参

鹅掌扣海参的做法与步骤

1. 1.

   鹅掌剪掉老茧和指甲，洗干净后过开水煮开后即可捞出。用水冲洗干净后放在冷水里放进冰箱冷藏10小时以上。

2. 2.

   将海参放入清水中泡制，然后清洗干净去除内脏

3. 3.

   将鹅掌从冰箱取出，换水洗净，用厨房纸擦干水分（一定要擦干！！），然后用八成热的油炸金黄定型即可捞出沥油备用。

4. 4.

   炒锅热油爆香姜片和蒜瓣

5. 5.

   爆香后放入一块猪肉罐头的猪肉爆香

6. 6.

   放入鲍汁和蚝油炒香，然后放入鹅掌一起拌炒，让每只鹅掌均匀沾上调料

7. 7.

   加入没过鹅掌的清水，然后放入除了红糖和淀粉以外其他所有尚未用过的调味料，大火烧开后转小火焖煮一小时

8. 8.

   焖煮一小时汤汁浓稠后加入泡制好的海参，拌炒几下继续焖煮10分钟，然后捞出海参和鹅掌

9. 9.

   关火，剩余的汤汁放入根据自己口味放入红糖拌匀

10. 10.

    再加入水淀粉拌匀后再开火煮开至汤汁沸腾浓稠

11. 11.

    油菜或小白菜事先用开水烫熟

12. 12.

    取盘，一个盘子配一个鹅掌一只海参一根油菜摆盘，再浇上煮好的浓汤汁，一人一盘即可