京都巧克力抹茶蛋糕（改良版）

京都巧克力抹茶蛋糕（改良版）的做法与步骤

1. 1.

   *巧克力分蛋海绵 烤箱170°预热 蛋糕模抹薄薄一层油垫上油纸备用 蛋清蛋黄分别放在两个盆中 黄油牛奶混合煮至黄油融化，筛入可可粉搅拌至无颗粒，加入朗姆酒拌匀，冷却备用 蛋清逐渐加入砂糖打发至提起打蛋头有直立的尖角 加入蛋黄搅打均匀 筛入低粉搅拌均匀至无面粉颗粒 沿着刮刀倒入可可糊拌匀 从20cm左右高处倒面糊入模具 轻震几下磕出气泡 170°烤40分钟 烤完取出从30cm高处松手震出热气立刻脱模倒扣放凉待用

2. 2.

   *香缇巧克力 六寸慕斯模底部铺上保鲜膜套皮筋固定 等蛋糕晾凉时先将50g淡奶油打发至六成发 待蛋糕还有一点热度时即可分成四片取两片用 两片取其中一片用5寸慕斯圈刻出5寸大小的蛋糕片继续晾凉 等待晾凉时隔水加热巧克力，待全部融化之后全部倒入之前打发好的淡奶油拌匀 蛋糕片完全晾凉后取6寸大小的一片铺底，香缇巧克力装入裱花袋均匀平整的挤在蛋糕片上注意不要有空隙 待香缇巧克力定型放上5寸大小蛋糕片 冷藏备用

3. 3.

   *抹茶慕斯 吉利丁片加冷水泡软备用 牛奶加5g砂糖煮至飘热气，一口气加入切碎的白巧，不要搅拌，盖上锅盖或盘子等待5分钟 等待的同时称量8g抹茶粉并过筛 五分钟之后揭开盖子用蛋抽将白巧与牛奶搅拌均匀无颗粒，趁有余温加入抹茶粉搅拌均匀备用 80g淡奶油打发至7成放一边待用 抹茶白巧溶液再次加热至微微冒热气，加入沥干水的吉利丁片搅拌均匀并隔冷水降温至溶液微微粘稠 加入淡奶油快速用蛋抽搅匀 取出冷藏的蛋糕，倒入慕斯液，轻震出气泡 入冰箱冷藏4小时以上

4. 4.

   *抹茶奶油 冷藏凝固完毕的慕斯，用吹风机吹一遍四周脱模，继续放冰箱冷藏 奶油加抹茶粉稍稍搅拌至无浮粉，打发至裱花的程度 用圆口花嘴在蛋糕表面上一圈圈挤满 最后篩上抹茶粉即可