苹果乳酪螺纹慕斯
苹果乳酪螺纹慕斯的做法与步骤
- 第1步.
用齿刀切割为1.5厘米左右的小方块状，放在铺垫了耐烤垫的烤盘上。
- 第2步.
将面包片切块
- 第3步.
放入100℃~120℃的烤箱中，烘烤约90分钟（不同的烤箱时间需自行确定），烘烤至面包丁彻底干燥。然后放在料理机中搅拌成细砂状的颗粒。
- 第4步.
打成碎末
- 第5步.
苹果去皮去核，切为1.5cm的苹果丁，平铺在耐烤容器中，撒上一层细砂糖或黄砂糖，放在160℃的烤箱中烘烤20~35分钟，至苹果丁内外都熟透。
- 第6步.
准备3-4个苹果
- 第7步.
苹果削皮
- 第8步.
切块
- 第9步.
苹果汁用平底锅煮沸，加入5克冰水泡软的吉利丁片，拌溶。
- 第10步.
加入鱼胶片
- 第11步.
直径16cm的慕斯钢圈用保鲜膜包底，步骤2的面包屑中放入少许牛奶（或水或酥油都可以），拌匀，铺入直径16cm的慕斯模底部，厚度约6毫米，压结实平整冷冻待用。
- 第12步.
加入牛奶调和
- 第13步.
搅拌均匀
- 第14步.
压实冷冻
- 第15步.
把已经冷却的一部分苹果丁（注意：不是全部）放入直径14cm的保鲜膜包底慕斯模具中，倒入“步骤5”放入了吉利丁的苹果汁150克（注意：不是全部），冷冻2~3小时。
- 第16步.
倒入模具中
- 第17步.
剩余的吉利丁苹果汁倒入直径14cm的螺纹飞轮硅胶模具内（意大利Silikomart），冷冻待用。同时，剩余的烤苹果丁准备做成苹果泥。
- 第18步.
制作果泥
- 第19步.
加入柠檬汁
- 第20步.
苹果丁和柠檬汁8克放在量杯中，用均质机搅拌均匀细腻。
- 第21步.
准备制作乳酪慕斯
- 第22步.
用刀片刮出香草子
- 第23步.
厚底平底锅中放入牛奶、淡奶油、香草荚（剖开刮籽一起放入）、肉桂粉（如果不喜欢肉桂味道可以省略掉），拌匀煮沸，离火后加入冰水泡软的吉利丁片，拌溶。
- 第24步.
加入鱼胶片
- 第25步.
搅拌均匀
- 第26步.
用均质机搅拌至光滑细腻均匀，加入马斯卡邦和苹果泥，低速搅拌均匀。
- 第27步.
倒入模具中
- 第28步.
倒入1/3到铺有面包屑的模具内，均匀平整。
- 第29步.
把冷冻的直径14cm苹果果冻脱模放入，使之在正中位置，它会稍下沉。
- 第30步.
放入慕斯中
- 第31步.
继续倒入剩余的浆料，冷冻结实。脱模后把螺纹飞轮苹果冻放上，装饰切片螺旋苹果和烤面包丁。
- 第32步.
装饰
- 第33步.
完成
