疯长的酸奶吐司

疯长的酸奶吐司的做法与步骤

1. 1.

   将除盐和黄油的所有材料混合均匀，面团揉至光滑加入盐

2. 第2步.

   揉至八分程度（可以拉出比较厚的膜，但不均匀）加入黄油（切成五到六块即可，无需软化）

   
3. 3.

   重点重点，将面团发酵至不到两倍大！放入冰箱冷藏（室温20度以上可以放入冷冻室十分钟再放入冷藏室，冬天直接放冷藏）如果是马上做，就发酵到2.5倍，手指蘸面粉插入面团中心，不回缩，不塌陷即可！

4. 4.

   一发结束后回温（20度的室温十五分钟），将面团平均分成三份，滚圆松弛！松弛一定要充分！

5. 5.

   擀卷，一次两次都可以，但是松弛一定要充分

6. 第6步.

   将整形好的面团放入450克吐司的模具，二发，温度38度，湿度80%！底部放一个烤盘，加入开水，最上面放一个烤网，摊上一块湿的厚纱布！下面的烤盘开水换一到两次！发酵的时间在70到90分钟

   
7. 第7步.

   九分满，发酵好的面团表面是不粘手的！轻按慢慢回弹，或者有浅浅的印子

   
8. 第8步.

   烤箱预热180度，20分钟（一定预热好再把吐司放进去）不然烘烤时间不好掌握！中间十分钟盖锡纸！烤好后将模具震几下！最后脱模！晾凉！装入塑料袋密封！