臭桂鱼
臭桂鱼的食材和调料
| 桂鱼 | 1条 |
| 野山椒 | 1包 |
| 朝天椒 | 适量 |
| 青椒 | 适量 |
| 腐乳 | 2块 |
臭桂鱼的做法与步骤
- 第1步.
1⃣️：桂鱼用盐腌制10小时，然后流水洗去盐分；姜、葱，蒜、野山椒、紫苏均切末，朝天椒、青椒切圈；腐乳2块。
- 第2步.
2⃣️：冷锅冷油，小火下桂鱼。
- 第3步.
3⃣️：一直保持小火把桂鱼煎熟，捞出备用。
- 第4步.
4⃣️：锅中留底油，把辣椒粉、姜、蒜、野山椒末小火炒香。
- 第5步.
加入清水适量
- 第6步.
5⃣️：倒入清水适量，下桂鱼煮，入料酒、酱油、白糖调味。
- 第7步.
6⃣️：加入捣碎的腐乳同煮。
- 第8步.
7⃣️：汤汁收得差不多时入白胡椒粉、少量陈醋调味。
- 第9步.
8⃣️：加入朝天椒、青椒、葱花略煮即可出锅。
- 第10步.
成品
小贴士
PS：不吃辣的可省略辣椒粉和朝天椒。
皮姐给桂鱼打了花刀，做完发现没有必要，反而会使鱼肉煎制时易碎。
桂鱼背部肉比较厚实，可以在背部用刀开个切口方便入味。
因为已经用盐腌制过，且腐乳也是比较咸的配料，所以烹制过程中皮姐没有再加盐进去。
