『妈妈的料理』毛豆干子炒肉丝

『妈妈的料理』毛豆干子炒肉丝的做法说明

小时候的夏天经常可以吃到妈妈炒的这道菜
我搬个小板凳坐在走廊上帮妈妈剥毛豆米
肉切丝加上榨菜、干子、红椒、毛豆
很简单的几样食材却各有鲜味缺一不可
煮上一大锅稀饭便可美美的吃一顿

第1步.
基础用料如下：茶干子红椒榨菜改刀，切成小丁，毛豆提前剥好。 ⚠️如果用新鲜毛豆米建议先焯个水，或者炒的时候多炒一会。我用的是煮熟的冷冻毛豆米，就不存在这个问题了。
第2步.
我买的这块pork neck with fat，中文叫有油梅头，也就是带肥的猪颈肉。我妈称这种肉叫“夹花肉”或者“夹心肉”。总之选取这种瘦中带肥，颜色偏深红，新鲜的猪肉。纯瘦的切肉丝，不好吃。
第3步.
按照“竖切猪”的刀法，把肉先切片，再切成丝。
第4步.
用生抽老抽料酒抓匀，再淋上少许色拉油，继续抓匀，目的是让油把肉的水分锁住，炒起来口感更嫩。我腌肉不加生粉的。肉腌15分钟左右。
第5步.
热锅冷油，下肉丝，保持大火，用铲子迅速把肉丝划拉开，继续翻炒至变色即可盛出，不要炒太久，老。
第6步.
往锅里加少量油，中火煸炒榨菜出香味。
第7步.
接着下干子和红辣椒，继续翻炒。
第8步.
再下毛豆仁。毛豆不要下太早，炒久了颜色不绿。
第9步.
最后将肉丝倒入，淋适量生抽，撒少许白糖调味，开大火快速翻炒几下，即可装盘。
第10步.
简单方便的家常菜，唯一的缺点就是——下饭！记得多烧一点米。