马蹄糕
马蹄糕的做法说明
做马蹄糕材料很重要，最好选用广州泮塘五秀或洲星的马蹄粉，其它牌子的马蹄粉做不出清爽好吃的口感。
马蹄糕的做法与步骤
- 第1步.
马蹄粉用650克的水搅拌融化至无干粉颗粒备用。
- 第2步.
先把一半的糖入锅里大火炒至糖融化。
- 第3步.
炒至糖全部融化后倒入650克清水煮至沸腾。
- 第4步.
糖浆沸腾后再把剩下的另一半糖和马蹄（提前把马蹄切成片或丁）倒入继续煮至沸腾。
- 第5步.
马蹄糖浆沸腾后，取一大勺马蹄粉漿（要搅拌一下再勺，马蹄粉浆会沉淀）倒入沸腾的糖浆里冲浆煮（边倒边搅拌）成熟漿。
- 第6步.
沉淀的马蹄粉浆先搅拌均匀，再把沸腾的糖浆倒入马蹄粉浆里（边倒边不停的搅拌）拌匀成生熟浆。
- 第7步.
盆里和模具里抹油，倒入拌好的马蹄生熟浆，大火蒸25～30分钟即可。
- 第8步.
蒸好的马蹄糕取出先别脱模，一定要完全晾凉了才行，我一般放冰箱第二天再脱模。
- 第9步.
晶莹剔透的马蹄糕，又爽又香甜。
小贴士
马蹄粉:糖:水的比例是1:1:5.2
本来马蹄粉和糖的比例是1:1可我喜欢甜点所以用了380克糖。
