斩肉圆

斩肉圆的做法说明

江苏淮扬名菜斩肉圆味美软糯香嫩，入口即化，老少咸宜，更为牙口不佳的老人之佳品。斩肉圆有别于常见的狮子头，均为手工斩制。

第1步.
将肥肉、瘦肉分别切丁，廋肉丁3～5毫米，肥肉丁5～7毫米，切好后先将瘦肉丁简单剁几刀，再将肥肉丁混入瘦肉丁适当剁剁，混合均匀。
第2步.
然后将肉馅盛入盆中，加入姜末、香葱末、生鸡蛋，以及生粉、盐、生抽适量，搅拌均匀。
第3步.
将铁锅加适量清水，烧开，关至小火。取肉馅适量在两手之间摔打数次，以便较好粘聚成型，手心可适当沾清水防粘，3斤肉可做15～20个肉圆。轻轻缓慢将肉圆下入水中，不得叠垒，保持锅内水处于微开状态，重复制作完成后，水中可适当加入生抽以便上色，文火慢炖1～1.5小时，关火。
第4步.
放置温热后，轻轻的将肉圆盛出，不得挤压，汤另放备用。
第5步.
肉皮亦可切块，放入锅中一并炖煮，可使肉汤浓郁。做好的肉圆可与多种蔬菜（青菜、白菜、笋干等）一同烧制（烧制时加入适量肉汤），也可单独食用，各具风味，味均佳美。尤以咸鱼块（自腌）共煮味最佳。