太妃糖

太妃糖的做法说明
太妃糖好像也是曾经风潮一时的过年糖。那时候,迷恋太妃的人总是一大袋一袋地倒腾回各种口味的太妃糖。其实,若干年后的今天,已然对吃糖没有太强烈的兴趣,倒是更关心它是如何形成的。然而,这时候却已然忘记当年如此迷人的太妃糖究竟是个什么味道。或许还有些许残留印象,却已不足以提供任何线索了。包糖纸的时候有人要求吃糖,偷偷观察,好像并没有不满意的表现。这,是那时候的味道吗?或许,大家都忘记了吧。
太妃糖的做法与步骤
- 第1步.
用料
- 第2步.
将8克糖倒入蛋清,
- 第3步.
打发至8分,呈鸡尾状
- 第4步.
将22克白砂糖,水,盐,倒入锅中煮沸后加入水麦芽搅拌均匀,继续中火加热至136度,熄火
- 第5步.
倒入打发的蛋白,快速搅拌均匀
- 第6步.
加入黄油和炼乳,慢速搅拌均匀
- 第7步.
加入奶粉,搅拌均匀
- 第8步.
倒在不粘布上
- 第9步.
整形成1.5厘米厚的长方块
- 第10步.
切成约1.5-2厘米见方的小方块
- 第11步.
成品
小贴士
熬糖时火力不宜过大,以免熬焦,保持中小火即可。
倒入蛋白时,边倒边搅拌,以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。