[Raymond Blanc]原汁炖蘑菇Mushroom Fricassée

[Raymond Blanc]原汁炖蘑菇Mushroom Fricassée的做法说明

By Raymond Blanc
From Raymond Blanc's Kitchen Secrets
原方可在bbc网站上搜到。

小法棍½、大蒜一瓣，对半切开	用于制作烤面包丁
各类野生菌菇	400g（四人份）
无盐黄油	30g
红葱头（banana shallot）½或洋葱¼，切末
大蒜一瓣，切末
干白葡萄酒	100ml
海盐、现磨黑胡椒粉
新鲜平叶欧芹叶（flat-leaf parsley）10g，切碎
新鲜龙蒿（tarragon）1枝，取叶切碎细叶芹（chervil）2枝，切碎	没有就省略吧
柠檬汁	1汤匙
番茄200g，去籽切丁

第1步.
先制作烤面包丁：烤箱预热到160度。法棍切成3mm厚的片，铺在烤盘上，入烤箱每面烤2-3分钟，直到变黄变脆。然后用大蒜的切面在表面涂抹。（图自网络，侵删）
第2步.
用刷子轻轻刷去蘑菇上的泥土，在装水的盆中快速清洗蘑菇，不超过15秒，然后捞出放到干净的茶巾上，轻轻拍干水分，切掉老茎（可以加点儿柠檬汁防止氧化）。千万不要把蘑菇泡在水里，要不然会吸水膨胀。
第3步.
锅里放黄油，中火加热到冒泡，然后放入洋葱和蒜末，炒30秒。
第4步.
转大火，倒入蘑菇（容易熟的可以后放），炒一分钟后加白葡萄酒，再炒两分钟。
第5步.
然后加欧芹等、柠檬汁和蕃茄丁。炒匀，如果这时锅里太干可以加点水，然后加盐和黑胡椒调味。
第6步.
起锅装盘，上面撒上切碎的烤面包丁。