蟹酿橙 山家清供 宋代家宴 未闲生活
蟹酿橙 山家清供 宋代家宴 未闲生活的做法说明
橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。
取自：南宋食谱《山家清供》
蟹酿橙 山家清供 宋代家宴 未闲生活的做法与步骤
- 第1步.
准备大闸蟹三只四只
- 第2步.
将蟹蒸熟
- 第3步.
拆蟹肉
- 第4步.
蟹脚里的肉也不放过
- 第5步.
满满的蟹黄蟹膏
- 第6步.
橙子一颗对半切开
- 第7步.
将果肉挖出
- 第8步.
将蟹肉填进橙皮里
- 第9步.
差不多填满半边橙子就可
- 第10步.
蒸笼底部加入水、醋、米酒若干
- 第11步.
将另外半边橙皮盖上，放入蒸笼中蒸二十分钟
- 第12步.
关火，蟹肉中满满橙香，两位食材的味道结合在一起，滋味竟然如此美妙，不得不佩服古人饮食的智慧
- 第13步.
蟹肉也可以沾醋使用
- 第14步.
步骤图取自“未闲茶事”发送的《用四季食材做一餐宋代家宴》，扫二维码可以直接收看，内有详细视频。
小贴士
怀着对宋代饮食文化的满怀期待，特地以南宋林洪的《山家清供》为谱，以未闲仿宋“清白家风”系列餐具为皿，还原了一场宋代家宴，记得曾在一篇文章里看到赵广超老师说宋代美学就是极简主义的最好示范，看上去平静，实则饱含七情六欲，形式上简单，其实是一种高度的净化能力。宋代美食制作简单，口味清淡，但于细腻处却能品出古人对食材本味，以及不同味道之间的搭配的极致讲究，对于酒肉荤腥大快朵颐惯了的今人来说，一餐宋代家宴就像似灯红酒绿外的一望明月，淡然、自在，且回味悠长。
