蛋黄酥【年夜饭后甜点】

蛋黄酥【年夜饭后甜点】的做法与步骤

1. 第1步.

   先上个学到的菜谱～

   
2. 第2步.

   将油皮和油酥分别揉成大面团，让他们呼吸半小时。

   
3. 第3步.

   把油皮配料揉成面团18克一个，油酥配料揉成面团12克一个。把油皮包在油酥里面，再醒发呼吸。揉面是个力气活，但不要揉过了，不至于到拉膜，但可以轻轻拉扯不至于断开。

   
4. 第4步.

   将两者两两混合成大面团，不留裂痕，盖上保鲜膜呼吸～

   
5. 第5步.

   少量高浓度白酒将咸蛋黄浸味拌匀。

   
6. 第6步.

   烤炉上下火180度，烤6分钟。之后拿出来凉凉～

   
7. 第7步.

   这时候可以揉馅料了～紫薯泥、绿豆泥，白莲蓉～虽然最喜欢白莲蓉，但发现白莲蓉不太好包裹。

   
8. 第8步.

   将凉后的咸蛋黄揉捏进馅料中～形成蛋黄酥的馅料。咸蛋黄可以早点烤，不至于太烫。

   
9. 第9步.

   开始制作酥皮啦！酥皮的第一步：直接上老师的视频！！

   
10. 第10步.

    重复看一遍哦！注意不要拉太长～

    
11. 第11步.

    接上，卷成视频中形状

    
12. 第12步.

    酥皮第一步做好，用保鲜膜盖上呼吸一下。我做的就不太均匀～

    
13. 第13步.

    酥皮制作第二步：将呼吸好的面团再次按压。继续老师的视频～

    
14. 第14步.

    这次会按压成更短胖的卷物。

    
15. 第15步.

    酥皮制作第二步的成果！继续盖上保鲜膜呼吸一下～有条件呼吸久一些会更好。

    
16. 第16步.

    制作酥皮第三步：按压成饺子皮～对角拉伸，呈圆形。

    
17. 第17步.

    接上，仍是第三步

    
18. 第18步.

    酥皮这就制作成功啦！我揉的没有老师揉的圆～继续盖上呼吸一下。每做一步都可以适当喷些水，防止等下揉馅料时太干。

    
19. 第19步.

    用揉咸蛋黄的手势将馅料揉进酥皮，这又是技术活了，特别注意封口处的裂痕，尽量捏重合，不留裂痕。再收收口，形成类圆柱体。最后刷上蛋黄液，用不同颜色的芝麻区分口味。

    
20. 第20步.

    烤炉上火210度，下火180度，烤22分钟至金黄色。完成！