熏五花肉「年夜硬菜」
熏五花肉「年夜硬菜」的做法说明
这道菜是爷爷每年春节必做的硬货，只要闻到这个味儿就说明年味儿正式开启！这道可谓是家里人人都爱的一道菜，如今爷爷年纪大了便传承给了我这孙媳妇，由我继续在春节时为全家人精心卤酱熏制，（针对个别调料做了稍稍改进，味道不变口感更佳！）
熏五花肉「年夜硬菜」的做法与步骤
- 第1步.
挑选肥瘦相间的五花肉，切成宽条状
- 第2步.
锅里放入水、姜片、花椒、葱段
- 第3步.
加入少许白酒
- 第4步.
烧开后放入五花肉，慢慢把血末煮出来
- 第5步.
撇出血沫，汤汁清澈，再煮15分钟，捞出待用，注意煮肉的原汤不要扔，后面会用到哦～
- 第6步.
令起煮锅，放入葱姜蒜垫底
- 第7步.
摆入煮好的五花肉
- 第8步.
依次倒入卤水汁、生抽、老抽、耗油，比例是4：3：2：1
- 第9步.
具体量可按照五花肉的多少来调整！
- 第10步.
用密实一点的滤网把煮白肉的原汤滤到卤肉的锅里！
- 第11步.
放入一大块老冰糖
- 第12步.
大火烧开改小火慢炖，炖大约1-1.5小时，根据自己口味可以再加少许盐调味！
- 第13步.
小心捞出五花肉晾凉，注意保证完整性！
- 第14步.
令起铁锅，铺上锡纸，均匀撒入红糖
- 第15步.
红糖上面架上金属笼屉
- 第16步.
摆好五花肉，肉之间要留出空隙，扣锅盖（一定要扣严实），开大火烧3分钟，改小火熏3分钟，关火焖一会儿即可！
- 第17步.
拿出熏好的五花肉，涂抹一层香油，防止肉皮变硬！
