自制腐乳
自制腐乳的做法说明
腐乳味道浓香，可以搭配很多餐食，馒头，火锅蘸料，炒菜等等，使用广泛，而且是各地都有。
其实腐乳做法很简单，主要是保证全过程别沾到荤油。
自制腐乳的做法与步骤
- 第1步.
提前两天准备玻璃瓶子，用洗洁剂洗净，确保无油污，并晾干水分后备用。
- 第2步.
找一个烧烤架或者有类似功能的架子洗净晾干后用于凉臭豆腐，臭豆腐切成方块，大小随意，但不要太小，放置在通风但不要阳光直射的地方，也不要放在室外，以免不卫生。凉2至3天。休息防苍蝇。
- 第3步.
准备姜片
- 第4步.
准备高度白酒，红花椒，辣椒面，食盐
- 第5步.
洗净一个可以装食物的盆，并晾干水分，用于拌制臭豆腐和调料。臭豆腐凉好后，开始制作，将臭豆腐，盐，辣椒面放入盆中，双手抬起盆，用簸动翻拌的方法将调料均匀裹到臭豆腐表面（臭豆腐与盐的比例要严格依照上述配比，增减不可太多，太多则咸，太少则会发酸甚至腐坏）
- 第6步.
准备装瓶，先将白酒倒入玻璃瓶，横向转动瓶身，以便让白酒湿润瓶子内壁，后将姜片铺满瓶底，再撒几粒花椒，之后开始将臭豆腐整齐码放入瓶内，码放过程中用一个洗净的勺子将每一层臭豆腐压紧实，左右相邻的豆腐块也要尽量挤压紧实，总之尽量减少瓶子内的空隙（否则后期腐乳容易霉变腐坏）
- 第7步.
臭豆腐装到距离瓶口2厘米左右就可以了，最上一层铺一层姜片，倒入事先准备的素油，瓶口覆一张保鲜膜密封，拧紧瓶盖就完工了。 将新做好的腐乳放置到阴凉避光处保存，半年以后可以开封品尝。但新做好这段时间可能会发酵出水分，所以贮存时最好放在一个纸箱或者洗菜盆里，以便接漏出的液体。如果有液体流出也不必开瓶，擦干外部水分即可。
小贴士
装瓶最后要在瓶口留2厘米左右空余，以便腌渍几天后发出水分时不会大量溢出。
