孜然鸡丁

孜然鸡丁的做法与步骤

1. 1.

   葱姜切末，蔬菜洗净，切小段。鸡腿肉洗净擦干水，切大块，少许料酒，适量生抽腌制1h。

2. 2.

   锅里放少量油，将少许花生米放入，小火炸熟捞出。留底油，放入花椒炸出香味儿（可以炸糊一些），捞出花椒扔掉。

3. 3.

   将适量孜然放入锅内，小火炸一下，然后放入葱姜末爆香，放入一小勺郫县豆瓣炒出香味。其间要不断翻炒。大火放入腌好的鸡丁和蔬菜段炒匀，加一茶匙白糖和少许生抽翻炒一下。

4. 4.

   锅内加水快没过鸡丁（水别太多），盖上盖小火焖上五分钟（几乎看到锅内没有多少汤汁的时候起盖）

5. 5.

   打开锅盖翻炒均匀，看汤汁全部裹到鸡丁上的时候加入炸好的花生米，加2滴香油调味炒匀，盛出。