纽约烤芝士蛋糕

纽约烤芝士蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   把面粉、泡打粉、软化的无盐黄油（135克）、蛋黄、食盐、砂糖（60克）和榛子粉放入搅拌缸中用扁桨搅拌呈橡皮泥状态的面团状。（或者直接用手搓成面团）

   
2. 第2步.

   把面粉、泡打粉、软化的无盐黄油（135克）、蛋黄、食盐、砂糖（60克）和榛子粉放入搅拌缸中用扁桨搅拌呈橡皮泥状态的面团状。（或者直接用手搓成面团）

   
3. 第3步.

   把面团放在不沾烤垫或油纸上，擀压或用手压成薄片状。

   
4. 第4步.

   擀平

   
5. 第5步.

   放入预热至165℃的烤箱中烘烤14-15分钟，至呈均匀的微金黄色，掰开看会看到很多微细的孔洞，而且特别酥脆。把他敲成小碎块，准备室温软化的黄油30~50克，黄糖50克。

   
6. 第6步.

   准备材料

   
7. 第7步.

   把饼干和黄糖放在搅拌缸中搅打成细碎屑，放入软化的黄油继续搅拌。

   
8. 第8步.

   混合

   
9. 第9步.

   同时，把直径16cm的慕斯钢圈用耐高温保鲜膜包好

   
10. 第10步.

    包好

    
11. 第11步.

    再用锡纸包好，此时，搅拌缸中搅拌呈柔软的面团状态。

    
12. 第12步.

    混合

    
13. 第13步.

    把面团铺在模具底部和周围。

    
14. 第14步.

    用手包好

    
15. 第15步.

    用刀切割掉多余的部分（切掉的部分可重复使用），边缘的厚度应为0.7~0.8cm。冷藏待用。

    
16. 第16步.

    以下是奶酪制作

    
17. 第17步.

    把乳酪、柠檬汁和柠檬皮屑放入搅拌缸内，低速搅拌。

    
18. 第18步.

    用胶刮刀把两者轻轻拌在一起，得到光滑细腻有光泽的面糊

    
19. 第19步.

    打软后加入脱脂乳酪90克、全蛋135克和糖粉75克，搅拌均匀后加入淡奶油36克和牛奶15克和天然香草精。另外170克淡奶油中低速搅拌呈软尖峰状

    
20. 第20步.

    打蛋器准备好

    
21. 第21步.

    打发淡奶油

    
22. 第22步.

    检查细腻

    
23. 第23步.

    搅拌

    
24. 第24步.

    搅拌均匀

    
25. 第25步.

    热水浴烘烤：热水应覆盖模具2/3的高度为最佳，烤箱温度120~130℃，烘烤约125分钟左右，烘烤后变软会比较柔软，而中心位置会微呈颤抖状。烘烤结束后不要立刻取出蛋糕，而是关掉烤箱温度，打开烤箱炉门，让蛋糕再烤箱中自然冷却。（如果在烘烤时看到蛋糕表面隆起，则在此冷却过程中会逐渐降平）

    
26. 第26步.

    烤制

    
27. 第27步.

    装饰：蓝莓与少量中性镜面果胶混合。（延长蓝莓的存储期），摆放在冷却的蛋糕表面。再放两片柠檬黄色巧克力树叶。

    
28. 第28步.

    准备蓝莓

    
29. 第29步.

    完成