Labo Recipe.2|红彤彤·仿真红苹果

Labo Recipe.2|红彤彤·仿真红苹果的做法说明

马上就是春节了，家里餐桌除了满是肉肉海鲜
肯定少不了各种水果糕饼甜点吧，
传统的年味吃多了
来点这款颜味俱佳的特别吧！
美得像童话里的【红苹果】不仅没有毒，还能满足于你挑剔的味蕾，让你一口爱上！
新年和家人分享、情人节和爱人分享、三八节和闺蜜分享……
Biubiubiu!!!
绝对是大家都无法抗拒的甜蜜攻击。
接下来你会get接下来你可以get✔✔✔
* 超闪亮亮逼真的苹果红色淋面、
* 柔软丝滑的牛奶巧克力慕斯、
* 松软醇郁的巧克力蛋糕、
* 还能get•好吃到飞起的苹果内陷的秘诀。
看完不必收好，可以随意传阅！

Labo Recipe.2|红彤彤·仿真红苹果的食材和调料

#①焦糖苹果馅料
苹果丁（糖炒）	200g
苹果丁	100g
砂糖	75g
黄油	25g
肉桂粉	0.25g
#②牛奶巧克力慕斯
牛奶	48g
奶油	48g
牛奶巧克力豆38%	130g
吉利丁片	1p
打发奶油	160g
#③巧克力蛋糕
蛋白	180g
蛋黄	120g
砂糖	150g
可可粉	60g
面粉	30g
#④红色淋面
牛奶	50g
砂糖（第1份）	60g
奶油	100g
葡萄糖	60g
砂糖（第2份）	60g
淀粉	8g
吉利丁片	2p

Labo Recipe.2|红彤彤·仿真红苹果的做法与步骤

1.
分别称量好材料。此次制作材料分成主要分成：焦糖平果馅，牛奶巧克力慕斯，巧克力蛋糕，红色淋面。
第2步.
#焦糖苹果内陷首先将①中的砂糖倒入锅中，小火熬制
第3步.
熬到砂糖变色，可摇晃小锅，这样可以均匀熬糖（不可搅拌，否则会返砂）
第4步.
至糖完全变色融化，可倒入炒糖用的苹果丁 ·砂糖已经散发出淡淡焦香啦！融合了新鲜苹果融的香味超甜蜜。
第5步.
加入黄油块和肉桂粉，小火熬制且搅拌至融合
第6步.
待苹果煮至软绵收汁状态，即可关火，倒入新鲜的苹果丁，混合。 ·融入了黄油香和肉桂香的柔绵苹果丁和多汁鲜脆的清香苹果丁混合，口感更有意思哦！
第7步.
将煮好的焦糖苹果丁入模，放入冷冻至硬。
第8步.
#牛奶巧克力慕斯将②中的牛奶巧克力豆隔水加热，至融化。
第9步.
牛奶和奶油混合加热，浇至融化的巧克力中搅拌融合。
第10步.
待牛奶、奶油和巧克力混合物至20℃，即可与打发的奶油混合。装入裱花袋备用。
第11步.
#巧克力蛋糕将③中的蛋白打发（将③中的砂糖分3次加入）。
第12步.
打发到这个弯勾勾的状态即可。
第13步.
与搅拌均匀的蛋黄分次混合（首先将一部分的打发蛋白霜和装有搅拌均匀的蛋黄稀释混合），再完全倒入蛋白霜中混合。
第14步.
可可粉和面粉混合过筛，分次倒入蛋白霜和蛋黄的混合物中。搅拌混合均匀（注意手法）。
第15步.
至混合均匀状态，即可倒入载有油纸的烤盘中均匀刮平（注意手法平衡，抹至均匀即可，避免多次刮拌导致面糊消泡）。放入提前预热好的烤箱，烘烤180℃，10min。
第16步.
巧克力蛋糕常温放凉后，用模具切下苹果模具的大小的圆形块状。
第17步.
#①②③入模具将装入裱花袋的牛奶巧克力慕斯挤入模具⅓。放入冷冻好的焦糖苹果块，往模具继续填入牛奶巧克力慕斯至⅔。
第18步.
放入切好块的巧克力蛋糕片，入冰箱冷冻至硬。
第19步.
#红色淋面牛奶、奶油和第1份砂糖混合加热至40℃~50℃，再加入淀粉与第2份砂糖的混合物，煮沸。
第20步.
关火待凉至60℃~70℃左右，即可加入泡软的吉利丁。
第21步.
加入适量的水溶性色素，即可完成淋面调色。
第22步.
淋面使使用前，烘焙专用均质机搅拌至泡泡消失即可准备使用。
第23步.
#苹果装饰淋面部分将模具内的苹果取出。
第24步.
插入细竹签，置空。
第25步.
红色淋面装饰。
第26步.
苹果淋好面后，就是红彤彤的样子了。转出竹签取出，放上巧克力棒。
第27步.
超美的红苹果就这样做好了。 blingbling的样子超级诱惑呢！桌上好几个，春节摆在家里，多有气氛呀！

小贴士

1、这款红苹果慕斯蛋糕为仿真蛋糕，红彤彤的非常喜庆！新年摆在餐桌上最合适不过了。
2、仿真苹果有3个层次，分别是「红色淋面+牛奶巧克力慕斯+焦糖苹果」。
3、淋面的两份砂糖，一份配方中的液体一起加热，另一份是和淀粉混合后倒入锅中一起煮。
4、吉利丁片不能再沸腾的液体中作用。
5、巧克力蛋糕制作过程中最需要注意的是搅拌手法。