中种面团大理石吐司

中种面团大理石吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   巧克力面糊：高筋面粉、玉米粉、可可粉混合均匀，加入炼乳、鲜牛奶搅拌均匀，把黑巧克力和黄油隔水融化后倒入面糊里，搅拌均匀，再加入蛋白搅拌均匀，小火加热，要不停的搅拌至面糊浓稠即可

   
2. 第2步.

   把巧克力面糊倒在保鲜膜上，盖上保鲜膜，将三边折起来，形成一个正方形，边长18厘米，放入冰箱冷冻备用

   
3. 第3步.

   中种面团所有材料放入揉面桶，用筷子搅拌均匀，厨师机1档揉5分钟，转2档揉10分钟，室温25一28（度）发到2倍大

   
4. 第4步.

   中种面团分成小块和主面团除黄油、盐外所有材料混合，1档揉5分钟，放入黄油和盐转2档揉10分钟，厨师机停机2分钟，这时可以将面团从面桶取出，在砧板上摔2分钟面团，再放回面桶，2档揉10分钟左右直到揉出手膜

   
5. 第5步.

   如果做普通中种吐司：面团分三等份，整圆，盖上保鲜膜醒15分钟

   
6. 第6步.

   取一个面团擀成椭圆形，卷起

   
7. 第7步.

   再擀成长条形，卷二圈半，放入模具

   
8. 第8步.

   室温30度发至9分满

   
9. 第9步.

   如果做大理石吐司面包：面团擀成圆片用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻30分钟

   
10. 第10步.

    取出冷冻面片，擀成28厘米左右的正方形，然后上下左右对折，压出一个十字印，巧克力片错位45度角放在上面

    
11. 第11步.

    面片的四个角往里折，捏紧收口

    
12. 第12步.

    翻面，向左右两侧擀成20x40（cm）的长方形，左右两边向中间折，中间留一指宽的缝

    
13. 第13步.

    再对折，一共四层

    
14. 第14步.

    盖上保鲜膜醒10分钟，把面片转90度，向左右两边擀成长方形

    
15. 第15步.

    左右两边向中间折叠

    
16. 第16步.

    再对折

    
17. 第17步.

    转90度，向左右两边擀成28x18（cm）的长方形，分成三份切开，形成6x28(cm）的3条面片

    
18. 第18步.

    将面片圈好，立着放入吐司模具，室温38度发至模具9分满，烤箱预热180度

    
19. 第19步.

    上下火，下层烤40分钟左右，上色后要盖上锡纸