【年菜】懒人版，剁椒芋头蒸排骨
【年菜】懒人版，剁椒芋头蒸排骨的做法说明
归入懒人版原因：
不需要葱姜蒜，不用焯水、不要过油。
想再懒一些的话一瓶剁椒足以。
不过用小苏打抓揉去血水的步骤不建议省略，要不然，口感过于腥气，会影响食欲。
【年菜】懒人版，剁椒芋头蒸排骨的做法与步骤
- 第1步.
小仔排去冰，撒入8克小苏打，加入适量的水，反复抓揉3-5分钟，去除血水；
- 第2步.
冲洗2-3次清水，将小仔排中的小苏打和血水漂净；
- 第3步.
冲洗好的小仔排，控干水分，加入全部的调味料，抓揉均匀，放入冰箱冷藏1小时以上入味；
- 第4步.
芋头切成小块，铺在容器底部，表层均匀的覆盖一层小排骨；
- 第5步.
大火上汽后，蒸制30分钟即熟。 如果想排骨的口感软烂，可以将蒸制时间延长至1小时。
小贴士
1、小苏打抓揉排骨，是为了让肉质更加嫩滑。
关于芋头：
2、芋头，荔浦芋头比较粉，口感也比较干。但是很多朋友喜欢。
某笨个人比较喜欢那种小小跟土豆差不多的芋仔，口感更爽滑一些，就是清理起来容易手痒。所以某笨一直带着手套去芋头皮的。
3、排骨最好选用小仔排或者小肋排，块小一些比较好。
某笨贪心蒸了一次超便宜的大块排骨，蒸了将近2小时都没有软烂。被全家人围攻1次。
之后一直用小小的仔排，被肯定N+1
