烤猪排配格莱莫拉塔酱
烤猪排配格莱莫拉塔酱的做法说明
食谱出自澳大利亚名厨Curtis Stone。Curtis是墨尔本人，原本是学商科的，然而他志不在此。四岁开始就在厨房给祖母打下手的他，18岁那年的暑假在一家餐馆打工后，彻底确定了自己的志向。毕业后，他在澳大利亚的几家顶级餐馆辗转帮厨后，转战伦敦，逐渐打拼成了知名餐厅White's Quo Vadis的主厨，一步步走上了事业的巅峰。
从2006年起，Curtis Stone成为了Food Network的明星厨师队伍的一员，先后在美国与澳大利亚主持过多档火爆的美食节目，并于2014年在富豪和明星云集的贝佛利山庄创办了自己的餐厅Maude。
烤猪排配格莱莫拉塔酱的食材和调料
| # 猪排 | 块 |
| 红糖 | 1/4杯(59ml) |
| 犹太盐 | 1/4杯(59ml) |
| 烟熏甜椒粉（paprika) | 2大勺(30ml) |
| 粉色胡椒粒 | 1大勺(15ml) |
| 新鲜鼠尾草 | 4片叶子 |
| 新鲜迷迭香 | 2根枝条 |
| 猪大排 * | 一斤六两 |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| #酱汁 | |
| 特级初榨橄榄油 | 1杯(237ml) |
| 大蒜 | 1头 |
| 新鲜欧芹碎 | 1/2杯(118ml) |
| 柠檬皮擦的蓉 | 3个柠檬的量 |
| 犹太盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
烤猪排配格莱莫拉塔酱的做法与步骤
- 1.
腌制猪排。取一个大盆，倒入1升温水、红糖、盐、甜椒粉搅拌到糖和盐完全融化。然后倒入胡椒粒、几种香草，自然放凉到室温。放入猪排，盖盖送进冰箱冷藏腌制24小时。
- 2.
第二天，准备格莱莫拉塔酱（gremolata）。预热烤箱到135度。大蒜剥好，倒入烤碗，再倒入橄榄油拌匀，包上锡纸送进烤箱烤1小时，彻底软了就离火，任其自然放凉。沥干，油和蒜瓣分开。取大约1大勺剁碎的蒜，剩下的留作他用。
- 3.
欧芹、柠檬皮蓉、剁碎的蒜、半杯蒜油、少量盐和胡椒粉混合均匀。
- 4.
烤猪排。中高火预热烧烤架。从腌料中取出猪排，用厨房用纸蘸干。然后薄薄刷上一层蒜油，撒上胡椒粉。烤8到10分钟，中间翻几次面，直到猪排变色、外表出现漂亮的烤痕。有条件的话往肉最厚的部位插一根温度计，温度到达58度了，就差不多是5分熟了。离火，放案板上晾8分钟。
- 5.
猪排剔骨，逆丝切片。吃的时候搭配格莱莫拉塔酱。
- 第6步.
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小贴士
这里用的是剁开之前的，一大板的那种，一共需要两大板。反正尽量不要买已经剁好的那种啦。
