雀巢鹰唛炼奶+年年糕升炼奶蛋糕

雀巢鹰唛炼奶+年年糕升炼奶蛋糕的做法说明

用炼奶代替部分砂糖，蛋糕成品更加香甜~

褐色黄油的加入让香味更加浓郁~

可做6寸戚风模具一个~

By. HUAer

第1步.
自制模具垫纸： 1. 方形烘焙纸沿同一中心对折三次，剪一剪刀，保证打开为符合模具大小的圆形 2. 长条烘焙纸一边折上来2cm，用剪刀斜45度剪一下，如图
第2步.
模具抹黄油，先把长条烘焙纸沿外侧沾好（剪的45度的纸片自动会围成圆形），再将圆形烘焙纸沾上锅底模具要在外面包一层锡纸
第3步.
原料提前准备好（蛋白没有出镜，在冰箱冷藏）
第4步.
首先做褐色黄油，小火熬黄油至深褐色，有一点点糊味没有关系（不要离开灶台，它变得很快！）
第5步.
滤网垫上厨房纸过滤熬出来的油渣，过滤完的褐色黄油放凉待用
第6步.
蛋黄打散加入炼乳，搅拌均匀加入水，搅拌均匀
第7步.
加入褐色黄油，上下左右搅拌均匀（不要画圆圈搅拌，保证乳化彻底），最后呈细腻的乳状
第8步.
筛入面粉，快速翻拌
第9步.
冷藏蛋白分三次加入白砂糖，打发至途中状态即可
第10步.
取1/3蛋白和蛋黄糊切拌混合均匀
第11步.
将蛋黄糊倒回蛋白盆，快速J字搅拌均匀
第12步.
将蛋糕糊从30cm左右处倒入模具中，消除大气泡，然后轻震3-4次开水水浴 170℃40分钟，转，150℃20-25分钟
13.
出炉放置10分钟，摘下烘焙纸，晾凉即可还是老规矩~先拍照上传菜谱哦~😘