千层酥皮——拿破仑/蝴蝶酥/蛋挞/风车酥/果酱酥

千层酥皮——拿破仑/蝴蝶酥/蛋挞/风车酥/果酱酥的做法与步骤

1. 1.

   40克黄油软化，+糖+盐+筛分，用手抓成小碎块

2. 2.

   慢慢加入水，揉成团，冷藏1h

3. 3.

   180g黄油在小号保鲜袋中擀成正方形，冷藏30min

4. 第4步.

   面团擀成黄油2倍大正方形，裹入黄油，赶出空气，赶长（撒高筋粉防粘），3折冷藏30min

   
5. 5.

   擀长，4折冷藏30min

6. 6.

   擀长，3折冷藏30min

7. 7.

   擀成0.3cm厚

8. 第8步.

   蝴蝶酥: 切成长方形，抹一层水，撒一层糖，两边卷起或三折，冷冻30mi，切成0.6-1cm厚

   
9. 第9步.

   风车酥:

   
10. 第10步.

    果酱酥

    
11. 11.

    拿破仑/蛋挞（烤之前用叉子叉孔）

12. 12.

    200℃，17min（蝴蝶酥出炉后撒一层粗砂糖）