三鲜糯米肠

三鲜糯米肠的做法说明

每到过年时，家家都会做糯米肠，蒸熟时满屋飘香，馋得小孩们围着蒸锅等吃。小时候看长辈们做糯米肠是把大肠吹气鼓起，俩头扎紧后挂起风干(一至俩个月)，再制做，现代是用新鲜的小肠，更省事了。

第1步.
糯米要提前一天浸泡，干香菇浸泡4个小时后切末，小肠洗净沥干，肉末加少许盐和料酒腌制，糯米沥干，板栗仁切小粒
第2步.
另拿一大碗把肉末香菇末糯米拌匀，再把鸡蛋磕入再拌匀，加少许盐和鸡精(味精也可)
第3步.
我家找不着漏斗了，(可能搞卫生时弄丢了)只能用这个，也挺好用哈先用细线把小肠的一端扎紧，另一端套在瓶口(如图) (戴一次性手套不好操做，手洗干净就行)
第4步.
用勺子舀些拌好的糯米放进漏斗，用筷子上下轻插，使其抖落下去，一段一段往下轻推
第5步.
灌完后整一下肠体，不能太胀也不要太松弛，因为糯米熟了会膨胀，再拿细线收紧肠口。如果太松，熟后肠体不饱满就不好看了。
第6步.
蒸锅坐水，肠体盘放入锅，盖上锅盖小火慢慢蒸，尽量让每一圈肠衣留有缝隙，更不能重叠粘连 (小火，小火，大火会把肠衣蒸裂，成糯米团) 水微滚每两到三分钟后打开锅盖加一小半碗水入锅中，(目的是使锅内降温，因为水不断翻滚加热容易使肠衣破裂) 每间隔六分钟要把整条肠翻面(这样受热会均勺，也避免朝下的肠衣不破裂)
第7步.
大概蒸二十多分钟后开盖，熟了就关火。没熟就继续小火，蒸熟为止。晾凉了再用刀切成片，装盘。还可以放冰箱冷藏(可存放一星期左右)，随时要吃再拿出来切片蒸热几分钟。