超甜的草莓夏洛特

超甜的草莓夏洛特的做法与步骤

1. 第1步.

   在烘焙纸上画出蛋糕底和外围蛋糕边的尺寸 *蛋糕底用慕斯圈比着画两个一样大的（不用刻意比慕斯圈大，都会有多出来要剪掉的） *蛋糕边：长是慕斯圈周长的一半（可以多一点以防万一）宽是慕斯圈高度的两倍（可以比慕斯圈高一点，我做的高于慕斯圈1厘米）注意在宽度的二分之一处标记方便切 吉利丁片泡在水中放入冰箱冷藏备用 ……

   
2. 2.

   鸡蛋蛋黄蛋清分离 •蛋黄加入30g白砂糖用手动打蛋器搅拌至蛋黄蓬松颜色变浅 •蛋清分三次加入适量30g白砂糖打发至干性发泡（盆无油无水，打发前放几滴苹果醋，过程中不要频繁提起打蛋头）

3. 3.

   蛋糕糊制作 蛋白霜和蛋黄糊混合（先把三分之一蛋糕糊放入蛋黄糊用翻拌或切拌的手法混合再把混合的倒入蛋白霜，拌匀） 筛入70g低筋面粉用翻拌或者切拌的手法混合至没有干粉 把蛋糕糊装入裱花袋，裱花嘴用手指饼干裱花嘴圆头的（不要一次性装入会满出来）

4. 第4步.

   拿出画好形状的烘焙纸，把蛋糕糊按照形状裱好（尽量不要手抖，下部会有裱花袋提起来形成的小尖，送入烤箱前用手指沾水点一下磨平）筛上糖粉（没有用低筋面粉代替） 开始挤蛋糕糊的时候就预热烤箱上下火180度8分钟

   
5. 第5步.

   送入烤箱中层烤8分钟 （家用烤箱比较小，烤了三次，提前预热，蛋糕糊挤好一盘就送入烤箱挤第二盘，第一盘烤好紧接着就放入第二盘，第三盘）

   
6. 6.

   制作慕斯糊 草莓切成小丁，放入45g白砂糖，少量水或柠檬汁混合均匀后放入微波炉加热90s 把吉利丁片从冰箱中取出，放入加热后的草莓汁，搅拌至融化，放凉备用 将200g淡奶油打发至有明显纹路出现不消失 将草莓吉利丁液和淡奶油混合成慕斯糊

7. 第7步.

   活底慕斯圈用锡纸包裹好底部。 将蛋糕边从2分之1处切开，放入慕斯圈围成一圈。 蛋糕底照尺寸剪好放入慕斯圈底部，倒入适量慕斯糊，再放入第二个蛋糕底，在蛋糕底上放上适量草莓丁

   
8. 第8步.

   把剩余的慕斯糊倒入至9分满，放入冰箱冷藏过夜

   
9. 第9步.

   第二天啦 拿出来装饰，草莓竖切成四块从内到外围成一圈圈，放上5颗蓝莓（装饰部分随意啦） 装饰好以后，半片吉利丁泡过水后拿到微波炉加热30秒左右，拿出来刷在装饰好的草莓上（防止水果氧化，会很亮很漂亮） 绑上丝带就可以拍照了，好美滴

   
10. 第10步.

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11. 第11步.

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12. 第12步.

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13. 第13步.

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14. 第14步.

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