糯糯-黑米糕

糯糯-黑米糕的做法与步骤

1. 第1步.

   所有材料称量好备用，蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱，黑米粉和糯米粉混合过筛备用

   
2. 2.

   开始做之前可以把蒸锅提前放上水加热。

3. 第3步.

   蛋黄用手动打蛋器打散，先放入牛奶，搅拌均匀

   
4. 4.

   再放入玉米油，继续搅拌均匀，搅拌不用太有规律，顺时针、逆时针、十字交叉进行，让三种材料充分乳化。

5. 第5步.

   继续搅拌，速度不用太快，直到气泡慢慢变小，最后蛋黄糊变成细腻粘稠的状态，整个过程差不多5-6分钟。

   
6. 第6步.

   把混合粉筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌至顺滑状态，没有面粉颗粒。

   
7. 7.

   从冰箱中拿出蛋白，分三次加入白砂糖： 第一次：高速，打散蛋白，加入糖； 第二次：高速-中速，打至蛋白霜气泡变白变细腻一些，加入糖。 第三次：中速，打至蛋白霜更加细腻，加糖，保持中速打一会转低速，打至出现小尖角或者小弯钩（轻轻提起打蛋器）

8. 第8步.

   蛋白霜打到如图细腻有弯钩状态就可以了。

   
9. 第9步.

   取1／3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用切拌的手法搅拌均匀。

   
10. 第10步.

    用手动打蛋器把剩下的蛋白霜搅打顺滑，放入搅拌好的蛋黄糊中，继续用切拌的手法搅拌均匀。

    
11. 第11步.

    把面糊放入磨具中，震一下模具，整理一下表面的气泡，保鲜膜包住表面，防止水汽滴到面糊表面，影响成品卖相。

    
12. 12.

    放入煮沸的蒸锅中。中火蒸约30分钟，关火再焖5分钟，取出，表面朝上离桌面15cm左右，摔一下震出热气。

13. 13.

    倒扣在烤网上，烤网用两个碗架起来

14. 14.

    稍微晾凉后，脱模享用吧