黍米面年糕

黍米面年糕的做法说明

黍米面年糕是我们这家家户户都爱吃的。做法很简单，煎着吃焦香，热着吃黏甜，也是过年的一道好菜。关键自己做便宜干净还好吃。下面是分享我的做法。

黍米面年糕的食材和调料

黍米面	2斤（1000g）
开水	630g左右
新疆若羌灰枣红枣	500g左右

黍米面年糕的做法与步骤

第1步.
称好黍米面和开水。就是刚烧开的水
第2步.
枣洗干净。
第3步.
红枣（我用的新疆若羌灰枣）需要用水煮5分钟（冷水入锅开锅5分钟）。捞出控干水分。煮枣我认为一是为了清洗，二是为了去枣皮的苦味，三是为了升枣的糖分。煮好后捞出沥干水份。这个枣量是比较多的量，如果不喜欢吃这么多枣的可以少放。如果不嫌麻烦的，也可以给枣去核，那么就少煮或者直接不煮，不然枣和面搅拌的时候容易揉黏糊了。
第4步.
开水一点点加到黍米面里，用一个硅胶铲搅拌均匀。搅拌均匀后盖上醒10分钟。要醒一下。让面吸饱水份。不同的黍米面吸水性不一样，还是参考这个比例，和的面不软不硬。粘粘的手感。
第5步.
加入煮好沥干水的红枣。搅拌均匀。准备一碗水，为了一会做的时候手蘸水揉表面光滑。
第6步.
挖一大勺（260克左右，半斤左右一个），手上沾一点水，先滚圆，用手揉成高一点，因为蒸完会稍塌陷。
第7步.
揉好的年糕。冷水上锅，上汽后蒸35分钟，盖盖焖5分钟开盖。这些面，我蒸了8个。两斤面一斤枣蒸8个左右。
第8步.
蒸好，放凉，冷藏三四天或者冷冻时间更久。吃的时候切片倒油煎两面金黄，或者切片蒸着吃。
第9步.
保存：蒸好的糕凉透了可以切片，冷冻放，等再吃的时候提前拿出开化冻，就省的每次冷冻完，不好切或者切碎了。
第10步.
密封袋装好，冷藏三四天或者冷冻更久。