牛肉干 （配料精确到克版/事无巨细版/新手友好版）
牛肉干 （配料精确到克版/事无巨细版/新手友好版）的做法说明
一直想做牛肉干，但是被很多菜谱的各种调料“适量，些许”吓退了，毕竟牛肉不便宜==。然而吃货的心挡不住，自己试了几次调味，觉得还不错，还大家分享一下。
以下为三斤的量（毕竟做一次也好累，多做点呗~）。
腌料，调味料可根据一斤的比例增减，老抽不要增加太多，否则，你懂的=。=
牛肉干 （配料精确到克版/事无巨细版/新手友好版）的食材和调料
| 牛肉(瘦肉，我选了tenderlion） | 1600克(3斤左右） |
| #腌肉料（去腥，增加风味） | |
| 生姜 | 10片 |
| 洋葱（切小丁） | 大号半个 |
| 葱（切断） | 小葱3根 |
| 蒜（拍了） | 3瓣 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 6个 |
| 花椒（去除牛肉腥味，不会有太多麻味） | 60粒 |
| 料酒 | 30g |
| #调味料 （基础版/五香味） | |
| 盐 | 15g |
| 生抽 | 90g |
| 耗油 | 15g |
| 糖 | 45g |
| 黑胡椒（可选） | 9g |
| 五香粉/十三香 | 6g |
| 老抽（上色） | 15g |
| #调料（麻辣烧烤版=基础版+以下材料） | |
| 干红辣椒 | 10个 |
| 泡椒 | 3个 |
| 辣椒粉 | 15g |
| 花椒粉 | 9g |
| 孜然粉 | 9g |
| 油泼辣子（辣子油） | 15g |
牛肉干 （配料精确到克版/事无巨细版/新手友好版）的做法与步骤
- 1.
切肉，牛肉顺着文理切成1.5cm小长条（吃的时候就可以手撕了，超爽的！） 其实，切成啥样，大家开心就好。
- 2.
泡水，去除血水。切好的牛肉条泡进冷水里。泡上3个小时左右，每半个小时换一次水。
- 3.
腌肉。泡好的牛肉条，牛厨房纸擦干。然后把牛肉，腌肉料，调料倒在一个可以密封的大袋子里或者保鲜盒里。拌匀调料，多按摩按摩。 （觉得怕怕的朋友，可以带上塑料手套）
- 4.
塞进冰箱，过夜！
- 5.
烤。放在烤网上，下面烤盘铺上锡纸，烤的时候会滴很多水。 PS 我后来借鉴了@羽羊羊的作法，比肉串在竹签上，这样一次性就可以烤完3斤，并且不需要翻面。（感谢♪(･ω･)ﾉ） 但是，中途都要把滴下来的水倒掉，否则烤干就要比较久。
- 6.
110℃/230℉，一个小时15分钟，查看一下。 因为每个人喜欢的干度，不一样，我喜欢风干的那种感觉，烤了2个小时。 大家可以隔15分钟，检查一下，选择自己喜欢的程度。
- 7.
重要，晾凉。放在烤箱里用余温烘一下，知道凉下来。味道和热的时候又是有所不一样。 当然，此步骤看个人喜好。其实，我是有一次睡完觉才发现肉还在烤箱里_(:з」∠)_
- 第8步.
摆盘，拍照！
小贴士
1. 老抽不要增加太多。
2. 这个口味（麻辣烧烤版）成品是有点像西安夜市烤肉的味道，越嚼后味越香，我个人很喜欢。当然大家各取所需，比如不喜欢孜然就不放~
3. 喜欢吃甜的，可以增加糖，并且添加蜂蜜。
4. 关于辣度，自己做的油泼辣子，用的秦椒/二荆条，都不是很辣的那种。大家也可以用老干妈等等，有辣椒油烤出来会很香。我个人吃辣算是中等，能吃辣的朋友可多放。
5. 3.2kg 出了 700g牛肉干.......所以我一定是不会拿去送人的，太累了做的
6. 这次忙着记录调料配比了，没有过程图.......
大家吃的愉快啊，欢迎分享各种神奇口味，神奇（调料）配比！
